Bränn in kolstålspannan på nytt – steg för steg
Tid: ca 45 min
Har pannan blivit grå efter stålull, rost eller fastbränt? Då kan du ge den en ny inbränd yta på spisen. Det tar en stund, men är inte svårare än att steka.
Kort svar
Rengör och torka pannan, sätt på fläkten och värm pannan långsamt på en platta i bottnens storlek tills det börjar ryka lätt. Stryk på ett tunt lager neutral olja med en trasa som du håller med en stekpincett, låt oljan brännas in och upprepa tills ytan är svart. Lite flammighet är normalt, men blir stålet blått ska värmen sänkas.
Det här behöver du
- Kolstålspanna (STEK28-080)
- Neutral matolja, t.ex. rapsolja
- Ren bomullstrasa eller hushållspapper
- Rostfri stekpincett (U101-081)
- Grytlapp
- Köksfläkt eller öppet fönster
Gör så här
- Börja med en ren och torr pannaPannan ska vara fri från matrester, lös rost och fukt. Har du skurat med stålull, skölj bort alla rester med hett vatten och torka pannan noggrant, även undersidan.
- Ventilera ordentligtDet ryker under inbränningen. Sätt på köksfläkten på högsta läge och öppna gärna ett fönster innan du börjar.
- Värm långsamt tills det ryker lättStäll pannan på en platta eller induktionszon som motsvarar bottnen och höj värmen gradvis. Stanna när det börjar ryka lite – värm aldrig för snabbt, särskilt inte på induktion, eftersom pannan då kan slå sig.
- Stryk på ett tunt lager oljaVik en trasa eller hushållspapper, fukta den med lite neutral olja och håll den med stekpincetten. Stryk ett tunt, jämnt lager över hela stekytan och upp längs insidan av kanten.
- Låt oljan brännas inLåt pannan stå kvar på värmen medan oljan ryker av och ytan mörknar. Torka upp eventuellt överskott så att lagret förblir tunt, och håll pannan under uppsikt hela tiden.
- Upprepa tills ytan är svartUpprepa inoljning och bränning tills ytan är mörk och jämn. Lite flammighet är normalt, men får stålet en blå ton är värmen för hög – sänk den.
- Låt svalna och börja stekaStäng av värmen och låt pannan svalna i lugn och ro. Använd den sedan som vanligt, gärna med lite extra fett de första gångerna.
Vanliga misstag
- Att stryka på mycket olja på en gång – tunna lager ger en jämnare och hårdare yta.
- Att värma för snabbt eller på högsta effekt, så att pannan riskerar att slå sig.
- Att lämna pannan utan uppsikt medan den ryker.
- Att bränna in en panna som inte är helt torr eller som fortfarande har lös rost kvar.
Vad händer när oljan bränns in?
När ett tunt lager neutral olja hettas upp på kolstål tills det ryker, binds oljan till stålet och bildar ett hårt, mörkt skikt. Varje nytt lager lägger sig ovanpå det förra och ger pannan skydd mot fukt och en naturlig släppeffekt. Så får pannan tillbaka en mörk, skyddande yta.
Vanliga frågor
När behöver kolstålspannan brännas in på nytt?
När ytan blivit grå eller blank efter stålull, rost eller fastbränt. Efter syrlig mat räcker det oftast att fortsätta använda pannan som vanligt.
Vilken olja är bäst för inbränning?
Kockums anger en neutral olja. Rapsolja är ett bra och lättillgängligt val.
Kan jag bränna in kolstålspannan i ugnen?
Kockums beskriver inbränning av stekpannan på spisen. För den klassiska pannan med svartlackerat handtag rekommenderas dessutom högst 200 °C i ugn.
Varför blev ytan flammig?
Lite flammighet uppstår nästan alltid vid inbränning och är helt normalt. Ytan fortsätter att byggas på varje gång du steker i pannan.
Kommentarer