Stekt grön sparris med örter
4 portioner som tillbehör · 10 minuter · Klassisk stekpanna
Grön sparris stekt hel i en het kolstålspanna tills den får brända fläckar men behåller spänsten. Klart på tio minuter och gott till nästan allt.
Stekt grön sparris är ett snabbt tillbehör där sparrisen steks hel på hög värme i några minuter och vänds i smör på slutet. Bäst blir den när pannan är riktigt het och sparrisen ligger i ett lager, så att den får färg i stället för att ångkokas.
Ingredienser
4 portioner som tillbehör
- 500 g grön sparris
- 1 msk rapsolja
- 25 g smör
- Rivet skal av ½ citron
- 2 msk hackad persilja
- 2 msk hackad dill
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering
- 600 g nykokt färskpotatis
Gör så här
- Bryt eller skär av den träiga nedre delen av sparrisen. Är stjälkarna grova kan du skala den nedersta tredjedelen.
- Hetta upp pannan med oljan på medelhög till hög värme tills oljan skimrar.
- Lägg i sparrisen i ett lager och stek i 4–5 minuter. Rulla runt den då och då, tills den har fått brända fläckar men fortfarande har spänst. Stek i två omgångar om allt inte får plats.
- Sänk värmen, lägg i smöret och vänd sparrisen i det skummande smöret i en halv minut.
- Strö över flingsalt, peppar, citronskal, persilja och dill. Servera direkt med nykokt färskpotatis.
Därför fungerar det
Kolstål klarar den höga värme som behövs för att sparrisen ska få stekyta innan den hinner bli mjuk. Pannan behåller värmen när den kalla sparrisen läggs i, så det fräser i stället för att koka.
Vanliga frågor
Måste man skala grön sparris?
Oftast inte. Bryt av den träiga änden och skala bara den nedersta delen om stjälkarna är grova.
Hur vet man när sparrisen är klar?
Den ska vara klargrön med brända fläckar och ge lite motstånd när du sticker i den med en kniv. Blir den slak har den stekts för länge.
Kan man steka vit sparris på samma sätt?
Ja, men vit sparris måste skalas helt och behöver lägre värme och längre tid, ungefär 8–10 minuter.
Kommentarer