Smörstekta kantareller på surdegsbröd
2 portioner · 20 minuter · Stir Fry Pan
Kantareller vill ha plats och hög värme. I en djup kolstålspanna får en hel korg plats på en gång, och svampen steks i stället för att koka i sin egen vätska.
Smörstekta kantareller på rostat surdegsbröd är en klassisk svensk hösträtt. Bäst blir de om du först torrsteker svampen på hög värme tills vätskan kokat bort och sedan steker den gyllene i smör med schalottenlök och timjan.
Ingredienser
2 portioner
- 400 g kantareller
- 40 g smör
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 msk crème fraiche (valfritt)
- 4 skivor surdegsbröd
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
- Rivet skal av en halv citron
Gör så här
- Rensa kantarellerna med en pensel och skölj dem bara om de är riktigt jordiga. Dela de största.
- Hetta upp pannan torr på hög värme. Lägg i svampen utan fett och rör om tills vätskan kokat bort, 3–5 minuter.
- När det börjar fräsa lägger du i smör, finhackad schalottenlök och timjan. Stek tills svampen fått gyllene kanter.
- Sänk värmen och rör ner pressad vitlök den sista minuten. Vill du ha det krämigt rör du ner crème fraiche.
- Rosta brödet i lite smör, lägg på svampen och toppa med flingsalt, peppar och citronskal.
Därför fungerar det
Torrstekningen är hemligheten. Kolstål tål hög värme utan beläggning som kan ta skada, och den höga kanten på Stir Fry Pan gör att du kan vända svampen utan att den hamnar på spisen.
Vanliga frågor
Måste man torrsteka kantareller?
Det ger bäst resultat. Kantareller innehåller mycket vatten, och när det kokat bort först får svampen stekyta i stället för att bli seg.
Kan man använda frysta kantareller?
Ja. Lägg dem frysta i den heta pannan och låt vätskan koka bort helt innan du tillsätter smöret.
Ska man skölja kantareller?
Helst inte. Borsta bort jord och barr med en pensel och skölj bara svamp som är riktigt jordig, och torka den då väl.
Kommentarer