Entrecôte med majs och rostade morötter
2 portioner · 35 minuter · Klassisk stekpanna
En het kolstålspanna ger samma djupa stekyta som en grill, fast i köket. Grönsakerna steks sist i köttets smör och blir lika goda som köttet.
Entrecôte stekt i en het kolstålspanna får en djup, krispig stekyta och en saftig insida. Torka och salta köttet, stek det på hög värme utan att flytta det, ös med smör och ta upp vid 54–56 °C innertemperatur för medium rare.
Ingredienser
2 portioner
- 2 entrecôtebitar à ca 250 g, rumstempererade
- 2 majskolvar
- 6 små morötter
- 1 rödlök
- 8 körsbärstomater
- 2 msk rapsolja
- 25 g smör
- 2 vitlöksklyftor
- Några kvistar rosmarin eller timjan
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Ta fram köttet en timme innan. Torka det torrt med hushållspapper och salta på alla sidor.
- Förkoka majsen i 5 minuter. Dela morötterna på längden och rödlöken i klyftor.
- Hetta upp pannan med oljan på hög värme tills den nästan ryker. Stek köttet 2–3 minuter per sida utan att röra det.
- Sänk värmen, lägg i smör, krossad vitlök och örter och ös köttet med det skummande smöret. Ta upp vid 54–56 °C innertemperatur för medium rare och låt vila 5 minuter.
- Stek majs, morötter, lök och tomater i stekfettet tills de fått färg. Skär köttet mot fibrerna och servera med flingsalt.
Därför fungerar det
Låt pannan bli ordentligt varm innan köttet läggs i, och flytta det inte förrän det släpper av sig självt. Då får du en skorpa som ingen teflonpanna klarar.
Vanliga frågor
Vilken innertemperatur ska entrecôte ha?
Ta upp köttet vid 54–56 °C för medium rare. Temperaturen stiger ett par grader medan det vilar, och vill du ha det medium tar du upp det vid cirka 60 °C.
Varför ska köttet vara rumstempererat?
Då steks det jämnare. Ett kylskåpskallt kött hinner bli grått i kanterna innan mitten blivit varm.
Varför ska köttet vila innan det skärs?
Under vilan hinner köttsaften fördela sig, så att mindre rinner ut när du skär. Fem minuter räcker för en biff.
Kommentarer