Anklår med apelsin och timjan
4 portioner · 1 timme och 45 minuter · Stekpanna med pajform
Anka med apelsin är ingen restaurangrätt. Det är långkok i en panna, och det mesta gör ugnen åt dig. Perfekt till en söndag i december.
Anklår med apelsin blir bäst när skinnet först steks gyllene på spisen så att fettet smälter ut, och låren sedan får gå mjuka i ugnen på 160 °C med apelsin, honung och timjan. De sista minuterna på 220 °C gör skinnet krispigt.
Ingredienser
4 portioner
- 4 anklår
- 2 apelsiner
- 1 dl apelsinjuice
- 2 msk honung
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 schalottenlökar
- 4 kvistar färsk timjan
- 1 kanelstång (valfritt)
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 °C. Torka anklåren torra, nagga skinnet lätt och salta.
- Lägg anklåren med skinnsidan nedåt i kall panna och låt fettet smälta ut på medelvärme i 10–12 minuter, tills skinnet är gyllene. Häll av fettet och spara det till potatisen.
- Vänd låren. Lägg runt halverad schalottenlök, timjan, kanel och en skivad apelsin.
- Blanda juice, honung, vinäger och saften av den andra apelsinen och häll över. Ställ in pannan i ugnen i 1 timme och 15 minuter och ös då och då.
- Höj värmen till 220 °C de sista 10 minuterna så att skinnet blir krispigt. Servera med potatis stekt i ankfettet.
Därför fungerar det
Pannan går från spisen rakt in i ugnen och sedan till bordet. Ankfettet du hällde av är guld värt för rostad potatis.
Vanliga frågor
Tål kolstålspannan apelsinsaften i ugnen?
Ja, men syran kan ta på pannans patina. Ta ur skyn direkt efter, skölj pannan i varmt vatten, torka den på plattan och gnid in lite olja.
Kan man laga anklåren dagen innan?
Ja. Låt låren svalna i skyn och förvara dem kallt. Värm dem i ugnen och avsluta på 220 °C så att skinnet blir krispigt igen.
Vad passar till anklår med apelsin?
Potatis rostad i ankfettet är klassiskt. Rödkål eller en grön sallad med apelsin passar också bra.
Kommentarer