Lammytterfilé med rosmarin och vitlökssmör
2 portioner · 25 minuter · Ergonomisk stekpanna
Lamm behöver inte mycket: hög värme, smör, vitlök och rosmarin. Ösningen i slutet är det som gör rätten.
Lammytterfilé blir bäst när den bryns på hög värme och sedan öses med smör, vitlök och rosmarin på lägre värme. Ta upp köttet vid 56 °C innertemperatur och låt det vila, så blir det rosa och saftigt rakt igenom.
Ingredienser
2 portioner
- 400 g lammytterfilé
- 1 msk olivolja
- 30 g smör
- 3 vitlöksklyftor
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 1 tsk rödvinsvinäger
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Salta köttet 30 minuter innan och låt det bli rumstempererat.
- Hetta upp pannan med oljan på medelhög till hög värme. Bryn filén runt om, 3–4 minuter per sida.
- Sänk värmen, lägg i smör, krossade vitlöksklyftor och rosmarin. Luta pannan och ös köttet med smöret i ett par minuter.
- Ta upp vid 56 °C innertemperatur och låt vila under folie i 5 minuter.
- Häll vinäger och 2 msk vatten i pannan och skrapa loss stekskyn. Skiva köttet och ringla skyn över.
Därför fungerar det
Det ergonomiska handtaget gör det lätt att luta pannan och ösa med ena handen, utan att handleden tar stryk.
Vanliga frågor
Vilken innertemperatur ska lammytterfilé ha?
Ta upp den vid 56 °C för rosa kött. Vill du ha den mer genomstekt tar du upp den vid cirka 60 °C.
Kan jag använda lammfilé i stället?
Ja, men innerfilén är tunnare och behöver bara 1–2 minuter per sida. Håll koll med termometern och ta upp den vid samma temperatur.
Vad passar till lammytterfilé?
Rostad potatis, gröna bönor eller en enkel bönsallad passar bra. Ringla skyn från pannan över både kött och tillbehör.
Kommentarer