Scampi med citron, vitlök och persilja
4 portioner som förrätt · 15 minuter · Emaljerad stekpanna
En rätt som är klar på femton minuter och går direkt från spisen till bordet. Ställ fram pannan, ta fram brödet och låt alla doppa.
Scampi med vitlök, citron och persilja är en snabb förrätt där räkorna steks kort på hög värme och vänds i en smörig sky av vitt vin och citron. Stek räkorna i omgångar så att de får färg, och ta upp dem så fort de blivit rosa.
Ingredienser
4 portioner som förrätt
- 400 g råa skalade räkor (scampi)
- 3 msk olivolja
- 30 g smör
- 3 vitlöksklyftor
- 1 röd chili (valfritt)
- 1 citron
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 knippe bladpersilja
- Flingsalt
- Gott bröd till servering
Gör så här
- Torka räkorna noga och salta lätt.
- Hetta upp oljan på hög värme och stek räkorna i omgångar, ungefär en minut per sida, tills de precis blivit rosa. Lägg åt sidan.
- Sänk värmen, lägg i smör, skivad vitlök och chili. Låt fräsa en minut utan att vitlöken tar färg.
- Häll i vinet och låt koka ihop till hälften. Dela citronen och lägg halvorna med snittytan nedåt i pannan.
- Lägg tillbaka räkorna, pressa över citronsaft och strö över hackad persilja. Servera direkt i pannan.
Därför fungerar det
Emaljen tål syran från citron och vin utan att påverka smaken, och pannan är vacker nog att ställa mitt på bordet.
Vanliga frågor
Kan man använda frysta räkor?
Ja. Tina dem i kylskåpet, häll av vattnet och torka dem noga innan stekning, annars kokar de i stället för att få färg.
Vad kan jag ersätta vinet med?
Använd samma mängd fiskbuljong eller vatten och pressa i lite extra citron för syrans skull.
Hur vet man när scampin är klar?
Räkorna är klara när de blivit rosa och böjt sig till ett C. Blir de tätt hoprullade är de översteka.
Kommentarer