Grillad spetskål med vit sparris och smörstekt potatis
4 portioner · 55 minuter · Halvrunt stekbord
Spetskål som fått ligga orörd på het kolstål blir söt och djupt karamelliserad. Med det halvrunda stekbordet i klotgrillen steker du kål, sparris och potatis samtidigt som gallret är fritt.
Grillad spetskål med vit sparris och smörstekt potatis är ett vegetariskt grilltillbehör som också klarar sig som egen rätt. Hemligheten är att låta kålklyftorna ligga orörda på det heta stekbordet tills snittytorna blir mörkt gyllene, och att avsluta allt med brynt smör och citron.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g fast potatis
- 500 g vit sparris
- 1 spetskål (ca 800 g)
- 1 knippe salladslök
- 2 msk rapsolja
- 25 g smör till potatisen
- Salt och nymalen svartpeppar
Brynt smör
- 75 g smör
- 1 citron, rivet skal och 1 msk saft
- 1 dl hackad dill och persilja
- Flingsalt
Gör så här
- Skala sparrisen från strax under knoppen och bryt av de träiga ändarna. Koka den i rikligt saltat vatten i 3 minuter och lyft upp. Koka potatisen i samma vatten tills den nästan är mjuk, ca 15 minuter. Häll av, låt ångan dunsta och dela i stora bitar.
- Tänd grillen för direkt värme, lägg i grillgallret och det halvrunda stekbordet och låt dem bli ordentligt heta med locket på, ca 15 minuter.
- Dela spetskålen i fyra klyftor genom stocken så att bladen hålls ihop. Pensla snittytorna med olja och salta. Lägg kålen med snittytan ner på stekbordet och låt den ligga orörd i 5–6 minuter. Vänd till den andra snittytan och stek 4–5 minuter till med locket på, tills kålen är mjuk vid stocken.
- Pensla sparris och salladslök med resten av oljan och lägg dem bredvid kålen. Vänd dem några gånger tills de fått färg, 5–6 minuter.
- Smält 25 g smör på stekbordet och stek potatisen gyllene och krispig, 8–10 minuter. Vänd då och då och salta.
- Bryn 75 g smör i en liten kastrull på gallret tills det luktar nötigt och är ljusbrunt, 3–4 minuter. Ta av värmen och rör ner citronsaften.
- Lägg upp kål, sparris, salladslök och potatis, ringla över det brynta smöret och toppa med citronskal, örter, flingsalt och peppar.
Därför fungerar det
Kolstålet håller hög och jämn värme över hela ytan, så kålen får stekyta i stället för att bara mjukna. Det halvrunda stekbordet tar bara halva gallret, så du har direkt värme kvar för smörkastrullen eller för kött vid sidan om.
Vanliga frågor
Kan man använda grön sparris i stället för vit?
Ja. Grön sparris behöver varken skalas eller förvällas, lägg den direkt på stekbordet och stek 4–5 minuter.
Måste man förkoka potatisen?
Ja. Rå potatis hinner inte bli mjuk innan ytan bränns, så koka den nästan klar först och stek den sedan krispig.
Kan man laga rätten utan grill?
Ja, i en stor stekpanna i kolstål på spisen. Stek kål, grönsaker och potatis i omgångar och håll det klara varmt i ugnen.
Kommentarer