Rotfruktstian med rödbetor och sötpotatis
4 portioner som tillbehör · 1 timme och 15 minuter · Klassisk stekpanna
Tunna skivor rödbeta och sötpotatis ställda i spiral och rostade tills kanterna får färg. Kolstålspannan går rakt in i ugnen och sedan till bordet.
En tian är tunt skivade grönsaker som står tätt på kant och rostas i ugnen. Bäst blir den när skivorna är lika tunna, 2–3 mm, och bakas först under folie så att de mjuknar och sedan utan så att kanterna får färg.
Ingredienser
4 portioner som tillbehör
- 2 medelstora rödbetor (ca 300 g)
- 1 stor sötpotatis (ca 400 g) eller 3 tjocka morötter
- 3 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 6 kvistar färsk timjan
- 1 tsk flingsalt
- Nymalen svartpeppar
Till servering
- 100 g chèvre
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 msk olivolja
- Salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Skala rödbetor och sötpotatis och skiva dem 2–3 mm tunna, gärna med mandolin. Skiva vitlöken tunt.
- Rör ihop olivolja, vitlök, bladen från fyra timjankvistar, salt och peppar. Vänd sötpotatisen och rödbetorna i oljan var för sig, så att betorna inte färgar allt.
- Pensla pannan med lite av oljan. Ställ skivorna på kant i en tät spiral från kanten in mot mitten, varannan rödbeta och sötpotatis. Ringla över resten av oljan och stick ner de sista timjankvistarna.
- Täck pannan med folie och baka mitt i ugnen i 25 minuter. Ta av folien och baka ytterligare 25–30 minuter, tills skivorna är mjuka och kanterna har fått färg.
- Rör under tiden ihop yoghurten med olivolja och en nypa salt.
- Lyft ut pannan med grytlappar, eftersom stålhandtaget blir lika varmt som pannan. Smula över chèvren och servera direkt ur pannan med yoghurten vid sidan.
Därför fungerar det
Kolstål tål ugnsvärme utan problem och den klassiska pannan har handtag av stål, så hela pannan kan stå i ugnen. De låga, utsvängda kanterna släpper fram värmen till skivornas toppar så att de rostas i stället för att bara ångas.
Vanliga frågor
Måste man skala rödbetorna?
Det ger jämnast resultat, eftersom skalet blir segt i ugnen. Små, unga betor räcker det att skrubba ordentligt.
Kan man förbereda tian i förväg?
Ja. Lägg spiralen några timmar innan, täck pannan och ställ den kallt. Baka den strax före servering och räkna med några minuter extra.
Kan man använda morötter i stället för sötpotatis?
Ja, tjocka morötter skurna i tunna skivor på snedden fungerar bra och behöver ungefär samma tid i ugnen.
Kommentarer