Rosmarinfocaccia på bakstål
8 bitar · 3 timmar och 30 minuter · Bakstål
En frihandsformad focaccia på ett förvärmt bakstål får krispig, gyllene undersida utan form. Stålet ger kraftig undervärme från första sekunden, så den blöta degen jäser upp i stället för att flyta ut.
Rosmarinfocaccia är ett luftigt italienskt bröd med mycket olivolja, rosmarin och flingsalt, bakat på en blöt deg som vikts i stället för knådats. Här formas den fritt på bakplåtspapper och gräddas direkt på ett förvärmt bakstål, vilket ger en frasig botten och en jämnt gyllene yta.
Ingredienser
8 bitar
- 500 g vetemjöl special
- 3,8 dl ljummet vatten
- 5 g torrjäst
- 10 g salt
- 6 msk olivolja
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 1 tsk flingsalt
- Bakplåtspapper
Gör så här
- Blanda mjöl och torrjäst i en bunke, häll i vattnet och rör ihop till en kladdig deg. Låt vila övertäckt i 30 minuter. Tillsätt salt och 1 msk olivolja och kläm in dem i degen med handen.
- Vik degen tre gånger med 30 minuters mellanrum: dra upp en kant med blöt hand, vik den över mitten och vrid bunken ett kvarts varv, fyra gånger runt. Degen blir för varje omgång smidigare och mer luftig.
- Ställ bakstålet mitt i ugnen och förvärm till 240 °C i 45 minuter. Pensla ett bakplåtspapper stort som stålet med 2 msk olja.
- Häll ut degen på pappret och tryck försiktigt ut den med oljiga fingrar till ca 30 x 25 cm. Täck med en bakduk och låt jäsa i 45 minuter tills den är pösig.
- Ringla över 2 msk olja och tryck djupa gropar i hela degen med fingertopparna, ända ner till pappret. Strö över rosmarinbarr och flingsalt.
- Dra över pappret med degen till det heta stålet med en pizzaspade eller en kantlös plåt. Grädda i 20–25 minuter tills focaccian är djupt gyllene. Ringla över sista matskeden olja, låt svalna på galler i 10 minuter och skär i långa bitar.
Därför fungerar det
En lös focacciadeg utan form flyter lätt ut om undersidan värms upp långsamt. Det förvärmda bakstålet i kolstål sätter botten direkt, så degen reser sig och får en frasig, gyllene undersida, och uppviken gör stålet lätt att lyfta ut ur ugnen.
Vanliga frågor
Kan focacciadegen jäsa i kylen över natten?
Ja. Ställ bunken täckt i kylen efter vikningarna i upp till ett dygn. Forma degen på pappret och låt den jäsa 1–1,5 timme i rumstemperatur innan du gräddar.
Varför ska man baka focaccia på bakplåtspapper?
Degen är blöt och oljig och skulle fastna innan skorpan satt sig. Vill du ha extra krispig botten kan du dra bort pappret efter 10 minuter.
Kan man frysa focaccia?
Ja. Frys bitarna när de svalnat helt och värm dem frysta i 200 °C i 5–8 minuter.
Kommentarer