Lägereldsstekta grönsaker med sparris, paprika och svamp
4 portioner som tillbehör · 25 minuter · Klassisk stekpanna
Svamp, paprika och grön sparris stekta över glöden med vitlök och timjan. Kolstålspannan tål den öppna elden och ger grönsakerna rostade kanter.
Lägereldsstekta grönsaker lagas i en panna över glöden, inte i höga lågor. Svampen steks först så att vätskan hinner koka bort, sedan paprika och sparris, och vitlök och timjan kommer i sist så att de inte bränns.
Ingredienser
4 portioner som tillbehör
- 250 g champinjoner eller skogssvamp
- 2 röda paprikor
- 250 g grön sparris
- 3 msk rapsolja
- 2 vitlöksklyftor
- 4 kvistar färsk timjan
- Salt och nymalen svartpeppar
- ½ citron
Till servering
- Gott bröd eller något från grillen
Gör så här
- Gör upp elden i god tid och låt den brinna ner till en jämn glödbädd med låga lågor. Ställ pannan stadigt på stenar eller ett grillgaller ungefär 10–15 cm ovanför glöden.
- Skiva svampen, skär paprikan i strimlor, bryt av sparrisens träiga ändar och skiva vitlöken. Det går gärna att förbereda hemma.
- Värm pannan i 2–3 minuter, häll i 2 msk av oljan och stek svampen i 4–5 minuter, tills vätskan har kokat bort och den har fått färg.
- Lägg i paprikan och resten av oljan och stek i 3 minuter. Lägg i sparrisen och stek ytterligare 4–5 minuter under omrörning, tills allt har fått rostade kanter men har kvar tuggan.
- Rör ner vitlök och timjan den sista minuten. Lyft pannan från elden, salta, peppra och pressa över citron.
- Använd grillvante eller tjock grytlapp, eftersom stålhandtaget blir mycket varmt över elden. Lämna aldrig elden obevakad, ha vatten nära till hands och låt pannan svalna innan du packar ner den.
Därför fungerar det
Kolstål tål öppen eld och glöd utan beläggning som kan ta skada, och det tunna godset blir snabbt varmt även över en liten eld. Pannan blir mörkare av elden, och det är bara bra för patinan.
Vanliga frågor
Hur varm ska elden vara?
Laga över glöd, inte i höga lågor. Kan du hålla handen 15 cm ovanför glöden i några sekunder är värmen lagom för att steka grönsaker.
Tål en kolstålspanna öppen eld?
Ja. Kolstål tål mycket hög värme. Sot på utsidan torkar du bort, och pannan kan bli mörkare, vilket inte påverkar den negativt.
Hur rengör man pannan efter lägerelden?
Låt den svalna, skrapa ur och skölj med varmt vatten. Torka den helt och gnid in ett tunt lager olja innan den packas ner.
Kommentarer