Pannkakspannan – jämna pannkakor och plättar från första smeten
Tid: ca 40 min
Den första pannkakan blir sällan bäst – men den andra kan bli det. Med rätt värme och lite smör blir pannkakor och plättar jämna i pannor av kolstål.
Kort svar
Låt smeten vila en stund och värm pannkakspannan i kolstål långsamt till medelvärme. Pensla den med lite smör, häll i en tunn skvätt smet och vicka pannan så att smeten täcker botten. Vänd när kanten släpper och undersidan fått färg. I plättpannan fyller du alla gropar lika mycket. Skölj sedan med hett vatten, torka och olja in lätt.
Det här behöver du
- Pannkakspanna i kolstål, 24 cm
- Plättpanna i kolstål, 24 cm
- Crepesvändare i trä
- Smör till stekning
- Pannkakssmet
- Slev eller kanna till smeten
Gör så här
- Låt smeten vilaVispa smeten slät och låt den stå en stund medan pannan blir varm. Mjölet hinner svälla och smeten flyter jämnare ut i pannan.
- Värm pannan långsamtStäll pannan på en platta som motsvarar bottnen och värm den i lugn takt till medelvärme. Smält en liten klick smör och fördela det tunt över hela ytan.
- Häll och vickaHäll i en tunn skvätt smet mitt i pannan och vicka den direkt så att smeten flyter ut till kanten. Ju mindre smet, desto tunnare pannkaka.
- Fyll plättpannans groparPensla plättpannans gropar med smör först, så släpper plättarna lättare. Häll sedan smeten med en liten slev eller kanna i varje grop, lika mycket i alla.
- Vänd när kanten släpperNär ytan ser torr ut och kanten lossnar för du in crepesvändaren under pannkakan och vänder den. Andra sidan behöver bara en kort stund.
- Justera värmen efter första pannkakanBlir pannkakan blek och seg är pannan för sval; blir den mörk innan den hunnit stelna är den för het. Smörj tunt mellan varven när ytan ser torr ut.
- Skölj, torka och oljaLåt pannorna svalna, skölj med hett vatten och torka dem helt torra. Stryk in några droppar olja – diskmedel och diskmaskin hör inte hemma här.
Vanliga misstag
- Att hälla i för mycket smet – pannkakan blir tjock och hinner bli mörk innan den är genomstekt.
- Att ha för hög värme från start; kolstål samlar värme och blir varmare för varje pannkaka.
- Att fylla plättpannans gropar olika mycket, så att några plättar blir klara långt före de andra.
- Att lägga pannkakspannan i blöt eller i diskmaskinen efter stekningen.
Därför blir de jämna i kolstål
Kolstål sprider värmen jämnt över botten och håller den mellan varven, så varje pannkaka får samma förutsättningar när värmen väl är inställd. Smöret och den inbrända ytan ger en naturlig släppeffekt som blir bättre för varje gång pannan används.
Vanliga frågor
Varför blir första pannkakan alltid misslyckad?
Pannan har inte hunnit bli jämnt varm och fettet har inte lagt sig över hela ytan. Se den som en provpannkaka och justera värmen efter den.
Hur mycket smör behövs till pannkakor i kolstål?
Lite: en tunn hinna som du stryker ut med hushållspapper eller pensel. Smörj igen när ytan ser torr ut, oftast efter några pannkakor.
Vad är skillnaden mellan pannkakspanna och plättpanna?
Pannkakspannan har en plan botten för tunna pannkakor och crêpes. Plättpannan har grunda gropar som ger små, runda plättar i samma storlek.
Får jag diska pannkakspannan med diskmedel?
Nej, den är av kolstål. Skölj med hett vatten, torka noga och stryk in lite olja.
Kommentarer