Därför ska stekpannan värmas långsamt
Tid: ca 5 min
Mitten av en stekpanna blir varm först. Ger du värmen tid att sprida sig ut mot kanterna steker pannan jämnt, maten släpper lättare och pannan behåller formen.
Kort svar
En kolstålspanna ska värmas långsamt eftersom mitten blir varm snabbare än kanterna. Börjar du på låg värme och höjer stegvis hinner värmen sprida sig över hela stekytan, så att maten steker jämnt och inte bränns i mitten. Långsam uppvärmning minskar också risken att pannan slår sig, något som kan hända vid för snabb uppvärmning på induktion eller över 450 °C.
Det här behöver du
- Stekpanna i kolstål
- Platta eller induktionszon i rätt storlek
- En klick smör eller lite rapsolja
- Grytlapp
Gör så här
- Välj rätt zonStäll pannan på en platta eller induktionszon som motsvarar pannans botten. En panna på ø28 cm har en botten på 22,5 cm; en för liten zon gör mitten het medan kanterna förblir svala.
- Börja lågt med fett i pannanLägg i en klick smör eller lite rapsolja och sätt på låg värme. Fettet visar hur värmen sprider sig över ytan.
- Höj värmen i stegVrid upp värmen gradvis under några minuter i stället för att gå direkt på högsta läget. Undvik boost på induktionshällen när pannan är kall.
- Läs av fettetNär pannan är varm ända ut mot kanterna fräser smöret jämnt över hela botten och oljan blir lättflytande och skimrar. Fräser det bara i mitten behöver pannan mer tid.
- Sänk när pannan är varmKolstål leder och håller värme effektivt, så du behöver sällan de högsta lägena. När pannan väl är varm kan maten ofta lagas på lägre värme.
- Låt den svalna i lugn taktLåt pannan svalna innan du rengör den. Kallt vatten i en het panna kan få den att slå sig, av samma skäl som för snabb uppvärmning.
Vanliga misstag
- Att sätta en kall panna på högsta läget eller på boost på induktion.
- Att använda en zon som är mycket mindre än pannans botten.
- Att lägga i maten innan värmen nått ut till kanterna.
- Att spola kallt vatten i den heta pannan efter matlagningen.
Så beter sig kolstålet
Värmen kommer underifrån och sprids utåt genom stålet, därför blir mitten varm först. Stål utvidgar sig när det värms, och stora temperaturskillnader mellan mitt och kant ger spänningar som kan få pannan att slå sig. Kockums pannor har en lätt buktande botten som ger tolerans för utvidgningen, men långsam uppvärmning är det bästa skyddet.
Vanliga frågor
Hur länge ska en kolstålspanna förvärmas?
Det beror på spis och panna, men räkna med några minuter med stegvis höjd värme. Pannan är redo när fettet fräser jämnt över hela botten.
Kan jag använda boost på induktion?
Inte på en kall kolstålspanna. För snabb uppvärmning på induktion kan i vissa fall få pannan att slå sig, så höj hellre värmen i steg.
Varför har stekpannan en liten buktning i botten?
Kockums djupdrar sina pannor och ger botten en lätt uppåtbuktning, så att stålet har tolerans när det utvidgar sig av värmen. Det minskar risken att pannan slår sig.
Varför bränns maten i mitten av pannan?
Oftast har pannan värmts för snabbt eller på en för liten zon, så att mitten är mycket hetare än kanterna. Värm långsammare och välj en zon i bottnens storlek.
Kommentarer