Raggmunk med fläsk och lingon
4 portioner · 1 timme · Klassisk stekpanna
Raggmunk ska vara tunn, spetsig och frasig i kanterna. Det kräver en het panna och rikligt med smör, och i kolstål steker du först fläsket och sedan munkarna i samma fett.
Raggmunk är svenska potatispannkakor av riven rå potatis i en tunn smet, stekta i smör tills de blir krispiga och spetsiga i kanten. Bäst blir de om du river potatisen precis innan, steker i omgångar i en väl uppvärmd panna och serverar direkt med stekt fläsk och lingon.
Ingredienser
4 portioner
Smet
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 6 dl mjölk
- 2 ägg
- 1 tsk salt
- 800 g mjölig potatis
Till stekning och servering
- 500 g rimmat sidfläsk i skivor, ca 5 mm tjocka
- 50–75 g smör
- 3 dl rårörda lingon
Gör så här
- Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, äggen och saltet.
- Sätt ugnen på 100 °C. Stek fläsket i pannan på medelhög värme utan extra fett, 3–4 minuter per sida, tills det är frasigt och gyllene. Lägg det på ett ugnsfast fat i ugnen och spara fettet i pannan.
- Skala potatisen och riv den grovt precis innan stekningen. Rör ner den i smeten direkt så att den inte hinner mörkna.
- Hetta upp pannan på medelhög värme med en klick smör i fläskfettet. Häll i ungefär 1 dl smet och bred ut den tunt med baksidan av en sked.
- Stek raggmunken ca 3 minuter per sida tills den är gyllenbrun och krispig i kanterna. Lägg i mer smör inför varje ny munk och rör om i smeten mellan omgångarna.
- Håll de färdiga raggmunkarna varma i ugnen och servera med fläsket och lingonen.
Därför fungerar det
En het kolstålspanna med rikligt med fett ger raggmunken den frasiga, spetsiga kanten. Stålet blir varmt igen snabbt mellan omgångarna, och fläskfettet som blir kvar efter fläsket ger munkarna extra smak.
Vanliga frågor
Varför blir raggmunken grå?
Riven potatis mörknar snabbt i luften. Riv den precis innan stekningen och rör ner den i smeten direkt, så håller den färgen.
Vilken potatis passar till raggmunk?
Mjölig potatis ger krispigast resultat eftersom stärkelsen binder smeten. Fast potatis går också bra men ger lite mjukare munkar.
Kan man göra raggmunk i förväg?
De är bäst direkt från pannan. Du kan värma dem i ugnen på 200 °C i några minuter, men smeten med potatis ska stekas samma stund som du rivit potatisen.
Kommentarer