Wallenbergare med potatismos, ärtor och lingon
4 portioner · 45 minuter · Ergonomisk stekpanna
Wallenbergare är finmald kalvfärs med äggula och grädde, panerad och stekt i smör. På en jämnt varm kolstålspanna blir paneringen gyllene utan att smöret bränns.
Wallenbergare är en svensk klassiker av finmald kalvfärs som arbetas ihop med äggulor och kall grädde, formas till tjocka biffar och paneras. De blir bäst när allt är iskallt när du blandar och biffarna steks lugnt i smör på medelvärme tills de är gyllene och precis genomstekta.
Ingredienser
4 portioner
- 400 g finmald kalvfärs, gärna malen två gånger
- 3 äggulor
- 2 dl kall vispgrädde
- 1 tsk salt
- ½ tsk vitpeppar
- 1 dl ströbröd eller panko
- 40 g smör till stekning
Till servering
- 1 kg mjölig potatis
- 1 dl mjölk
- 50 g smör till moset
- 300 g frysta gröna ärtor
- 1 dl rårörda lingon
- 75 g smält smör
Gör så här
- Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
- Lägg färsen i en kall bunke och rör ner äggulor, salt och vitpeppar. Tillsätt den kalla grädden lite i taget och arbeta smeten slät och mjuk.
- Forma fyra tjocka, runda biffar med blöta händer och vänd dem i ströbröd så att de blir täckta runt om.
- Smält smöret i pannan på medelvärme. När smöret slutat skumma lägger du i biffarna och steker dem 4–5 minuter per sida tills de är gyllene och precis genomstekta. Sänk värmen om paneringen tar färg för fort.
- Häll av potatisen och mosa den med varm mjölk och smör. Smaka av med salt. Värm ärtorna i lite saltat vatten.
- Servera biffarna med potatismos, ärtor och lingon, och häll smält smör över.
Därför fungerar det
Kolstålet håller en jämn medelvärme, så paneringen hinner bli gyllene samtidigt som biffen blir genomstekt, utan att smöret bränns. Pannans raka kanter gör det lätt att ösa smör över biffarna.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan wallenbergare och pannbiff?
Wallenbergare görs på finmald kalvfärs med äggulor och grädde och paneras. Pannbiff görs oftast på nötfärs och steks utan panering.
Kan man använda annan färs än kalv?
Kalv är klassiskt, men finmald kycklingfärs eller en blandning av kalv och fläsk fungerar. Färsen ska vara mager och mycket kall.
Kan man frysa wallenbergare?
Ja, frys de panerade biffarna ostekta på en bricka och lägg dem sedan i en påse. Tina dem i kylen innan du steker dem.
Kommentarer