Köttbullar i gräddsås med lingon och pressgurka
4 portioner · 50 minuter · Klassisk stekpanna
Vardagens köttbullar, bruna och saftiga, i en gräddsås som görs på stekskyn i samma panna. Till det kokt potatis, lingon och pressgurka.
Köttbullar i gräddsås är svensk husmanskost där köttbullarna steks bruna och såsen sedan görs på stekskyn i samma panna med buljong, grädde och en skvätt soja. Saftigast blir de om ströbrödet får svälla i mjölk innan färsen blandas i och smeten inte arbetas för länge.
Ingredienser
4 portioner
Köttbullar
- 1 dl ströbröd
- 1 ½ dl mjölk
- 1 gul lök
- 500 g blandfärs
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- ½ tsk malen vitpeppar
- 2 msk smör att steka i
Gräddsås
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl köttbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk japansk soja
- Salt och peppar
- 2 msk hackad persilja
Pressgurka
- 1 gurka
- 1 msk ättika (12 %)
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- ½ tsk salt
Till servering
- 1 kg potatis
- Rårörda lingon eller lingonsylt
Gör så här
- Rör ihop ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i 10 minuter. Skiva gurkan tunt, rör ihop ättika, vatten, socker och salt och häll över. Ställ gurkan kallt.
- Skala potatisen och sätt den på kok. Riv eller finhacka löken.
- Lägg färs, lök, ägg, salt och vitpeppar i ströbrödssmeten och blanda snabbt till en jämn smet. Rulla ungefär 30 köttbullar med fuktade händer.
- Hetta upp pannan på medelvärme med hälften av smöret. Stek köttbullarna i två omgångar, 6–8 minuter per omgång, och rulla dem ofta tills de är bruna runt om och genomstekta. Lägg upp dem.
- Låt ungefär 1 msk av stekfettet vara kvar i pannan. Strö i mjölet och rör i en minut. Vispa i buljongen lite i taget och skrapa samtidigt loss stekskyn.
- Tillsätt grädde och soja och låt såsen sjuda i 3–4 minuter tills den är simmig. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt dem bli genomvarma i 2–3 minuter. Strö över persilja och servera direkt ur pannan med potatis, lingon och pressgurka.
Därför fungerar det
Kolstål ger köttbullarna en jämn, brun stekyta, och det som fastnar i botten är precis det som ger gräddsåsen dess smak och färg. Den breda botten på 28 cm rymmer en halv sats bullar åt gången utan trängsel.
Vanliga frågor
Kan man frysa köttbullar?
Ja. Frys de stekta köttbullarna när de har svalnat, de håller i ungefär tre månader. Gör såsen färsk när du ska äta.
Hur blir köttbullarna saftiga?
Låt ströbrödet svälla i mjölken först, blanda färsen snabbt och stek bullarna på medelvärme så att de inte blir torra.
Vad kan man ersätta sojan med?
En skvätt kalvfond eller lite extra salt fungerar. Sojan ger främst färg och djup, så såsen blir ljusare utan den.
Kommentarer