Biff Rydberg med äggula och senapsgrädde
2 portioner · 50 minuter · Ergonomisk stekpanna
Biff Rydberg är tre enkla saker stekta var för sig: potatis, lök och oxfilé. Kolstålspannan tål den höga värme som ger köttet stekyta på någon minut utan att det hinner koka.
Biff Rydberg är en svensk klassiker med tärnad potatis, stekt lök och tärnad oxfilé som serveras i rader med rå äggula och senapsgrädde. Hemligheten är att steka allt var för sig: potatisen långsamt tills den är gyllene, köttet snabbt på riktigt hög värme så att det förblir rosa inuti.
Ingredienser
2 portioner
- 500 g fast potatis
- 2 gula lökar, finhackade
- 300 g oxfilé eller ryggbiff
- 2 msk neutral olja och 2 msk olja till köttet
- 40 g smör
- Salt och nymalen svartpeppar
- 2 äggulor, gärna kvar i halva skalet
- 2 msk hackad persilja
Senapsgrädde
- 1 dl vispgrädde
- 1 msk dijonsenap
- 1 nypa salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 100 °C. Skala potatisen och skär den i 1 cm tärningar. Skölj tärningarna i kallt vatten och torka dem noga i en handduk.
- Hetta upp 2 msk olja och hälften av smöret i pannan på medelvärme. Stek potatisen under omrörning då och då i 15–20 minuter tills den är gyllene och genomstekt. Salta och lägg den på ett fat i ugnen.
- Hacka löken fint. Stek den i resten av smöret på medellåg värme i 8–10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Salta lätt och ställ in i ugnen bredvid potatisen.
- Vispa grädden löst, rör ner senapen och smaka av med salt.
- Skär köttet i 1,5 cm tärningar. Torka ur pannan, hetta upp den på hög värme med 2 msk olja tills oljan skimrar. Stek köttet i 1–2 minuter så att det får stekyta runt om men är rosa inuti. Salta och peppra.
- Lägg potatis, lök och kött i tre rader i pannan, sätt äggulorna i mitten och strö över persilja. Servera direkt med senapsgrädden.
Därför fungerar det
Kolstål klarar riktigt hög värme, så köttet får en mörk stekyta innan det hinner släppa vätska och bli grått. Pannans raka, lite högre kanter håller potatisen på plats när du vänder den.
Vanliga frågor
Vilket kött passar till Biff Rydberg?
Oxfilé är klassiskt, men ryggbiff eller entrecôte fungerar också. Det viktiga är en mör styckningsdetalj som tål kort stektid.
Måste man ha rå äggula?
Den är en del av rätten och blandas med det varma köttet vid bordet. Vill du hellre ha den varm kan du byta mot ett stekt ägg.
Kan man förbereda Biff Rydberg?
Potatis och lök kan stekas en stund i förväg och hållas varma i ugnen. Köttet steker du alltid precis före servering.
Kommentarer