Galette complète med skinka, ost och ägg
4 galetter · 1 timme och 35 minuter · Pannkakspanna
Bretagnes klassiska bovetegalett med ost, skinka och ett ägg i mitten. Den heta pannkakspannan i kolstål ger tunna galetter med krispiga, spetsiga kanter.
Galette complète är en tunn bovetepannkaka från Bretagne som fylls med riven ost, skinka och ett ägg och viks till en fyrkant. Låt smeten vila minst en timme, bred ut den tunt i en het, smord panna och vik in kanterna först när äggvitan stelnat.
Ingredienser
4 galetter
Smet
- 125 g bovetemjöl
- 1 ägg
- 3 dl kallt vatten
- ½ tsk salt
Fyllning
- Ca 30 g smör till stekning
- 150 g riven emmentaler eller gruyère
- 4 skivor kokt skinka
- 4 ägg
- Nymalen svartpeppar
- Grönsallad till servering
Gör så här
- Vispa ihop bovetemjöl, salt och ägg. Vispa i vattnet lite i taget till en slät, tunn smet. Låt den vila i kylen minst 1 timme, gärna över natten.
- Rör om smeten. Hetta upp pannan på medelhög värme och pensla den med lite smör. Häll i knappt 1 dl smet och bred genast ut den tunt med crepesskrapan.
- Grädda cirka 1 minut tills ytan är torr och kanterna börjar släppa och bli spetsiga. Sänk värmen till medel.
- Strö ost i en ring, lägg skinkan i mitten och knäck ett ägg ovanpå. Fördela äggvitan lite med en sked så att den stelnar fortare.
- Låt galetten stå på värmen 3–4 minuter tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig och undersidan krispig.
- Vik in fyra kanter mot mitten med crepesvändaren så att du får en fyrkant där gulan syns. Lägg en liten smörklick på kanterna, krydda med peppar och servera genast med grönsallad. Grädda resten på samma sätt.
Därför fungerar det
Bovetesmet behöver kraftig värme för att bli krispig. En inbränd pannkakspanna i kolstål tål den värmen och släpper galetten lätt, och den låga kanten gör att crepesvändaren kommer åt att vika in kanterna.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan galette och crêpe?
En galette görs på bovetemjöl, vatten och salt och fylls med något matigt. En crêpe görs på vetemjöl och mjölk och serveras oftast söt.
Kan man göra galettesmeten dagen innan?
Ja, smeten blir bara bättre av att vila över natten i kylen. Rör om och späd med lite vatten om den har tjocknat.
Vad dricker man till galette complète?
I Bretagne dricker man torr cider ur en skål. Ett glas äppelmust passar också bra.
Kommentarer