Smashburgare – järn, temperatur och rengöring
Tid: ca 30 min
En smashburgare kräver tre saker: en het, jämn yta, ett plant järn och en stekskrapa. Så får du skorpan – och så blir stekbordet rent efteråt.
Kort svar
Värm stekbordet i kolstål långsamt till hög värme, på induktion över två zoner med samma inställning. Lägg en kall färsboll på ytan, bakplåtspapper över och pressa den tunn med smashjärnet direkt. Låt biffen steka orörd tills kanten är mörkbrun, skrapa loss den med stekskrapan så att skorpan följer med och vänd. Rengör sedan med hett vatten, torka och olja in.
Det här behöver du
- Stekbord i kolstål, 40x27 cm
- Smashjärn
- Rostfri stekskrapa
- Bakplåtspapper
- Kall nötfärs i lösa bollar
- Grytlappar
Gör så här
- Värm stekbordet i lugn taktBörja på låg värme och höj gradvis. På induktion placerar du stekbordet över två zoner med samma temperatur på båda, så minskar risken att det slår sig.
- Håll färsen kallForma lösa bollar utan att knåda färsen och låt dem stå kallt tills ytan är het. Kall färs går att pressa tunt utan att den smetar.
- Pressa direktLägg bollen på den heta ytan, ett ark bakplåtspapper över och pressa ner smashjärnet med jämnt tryck. Pressa bara en gång, i början – sedan får biffen vara.
- Låt skorpan bildasLåt biffen steka orörd tills kanten blir mörkbrun och krispig. Salta och peppra medan den steker.
- Skrapa, vänd och toppaFör in stekskrapan i låg vinkel under biffen så att hela skorpan följer med, och vänd. Lägg på osten; ett lock över stekytan hjälper den att smälta.
- Skrapa ytan medan den är varmStäng av värmen och skrapa genast bort fett och stekrester med stekskrapan medan ytan är varm – då lossnar de lättast. Låt sedan stekbordet svalna.
- Rengör, torka och oljaRengör det svalnade stekbordet med hett vatten och en svamp, torka noga – även undersidan – och stryk in några droppar neutral olja. Sitter något fast tar du stålull eller en grövre svamp och bränner vid behov in ytan på nytt. Rengör även smashjärnet och torka det noga.
Vanliga misstag
- Att dra upp värmen på max direkt – stekbordet blir ojämnt varmt och kan slå sig.
- Att pressa biffen igen efter att den har vänts, så att saften pressas ut.
- Att flytta biffen innan skorpan har bildats, så att den går sönder.
- Att diska stekbordet med diskmedel eller låta det självtorka.
Därför fungerar järn mot stål
Skorpan bildas bara där köttet har full kontakt med den heta ytan. Smashjärnet pressar ut färsen jämnt medan den är kall, och kolstålet i stekbordet håller värmen så att den inte sjunker när köttet läggs på. Den inbrända ytan blir dessutom bättre för varje gång du steker.
Vanliga frågor
Vilken värme ska stekbordet ha för smashburgare?
Hög, men uppnådd i lugn takt. Kolstål leder värme effektivt, så du behöver sällan det allra högsta läget.
Hur många burgare får plats på stekbordet 40x27?
Stekytan är 22x22 cm, så det ryms några biffar åt gången med gott om plats emellan. Stek hellre i omgångar än för trångt.
Kan jag steka smashburgare utan stekbord?
Ja. Kockums Bak/pizzastål kan också användas på induktionshäll, grill eller öppen eld, bland annat till smashburgare, och i en kolstålspanna går det bra med ett par biffar åt gången.
Blir handtagen på stekbordet varma?
Ja, handtagen blir varma vid användning. Använd grytlappar eller handtagsskydd när du flyttar stekbordet.
Kommentarer