Smashburgare med cheddar och saltgurka
4 portioner · 30 minuter · Smashjärn
En smashburgare får sin krispiga skorpa av att köttbullen pressas tunt mot en mycket het yta under de första sekunderna. Med ett tungt, plant smashjärn blir trycket jämnt och biffen lika tunn överallt.
En smashburgare är en tunn hamburgare som pressas platt direkt när färsen landar på ett mycket hett stekbord eller i en stekpanna i kolstål. Pressningen ger maximal kontakt med ytan, så biffen får en mörk, krispig skorpa på ett par minuter och förblir saftig inuti.
Ingredienser
4 portioner
Burgare
- 650 g nötfärs med 15–20 % fetthalt
- Salt och nymalen svartpeppar
- 8 skivor cheddar
- 4 hamburgerbröd med sesamfrön
- 1 msk smör
- Bakplåtspapper
Burgersås
- 1 dl majonnäs
- 2 msk ketchup
- 1 msk gul senap
- 2 msk finhackad saltgurka
- 1 nypa rökt paprikapulver
Till servering
- Skivad saltgurka
- 1 liten rödlök, tunt skivad
- 1 tomat, skivad
Gör så här
- Rör ihop ingredienserna till burgersåsen. Skiva gurka, rödlök och tomat.
- Forma färsen till 8 lösa bollar på ca 80 g utan att knåda den. Ställ dem kallt tills det är dags att steka.
- Hetta upp ett stekbord eller en stekpanna i kolstål på hög värme tills den nästan ryker, ca 5 minuter. Bred smör på brödens snittytor, rosta dem gyllene på plattan och lägg dem åt sidan.
- Lägg 2–4 köttbollar på plattan med gott om plats emellan. Lägg en bit bakplåtspapper över en boll i taget och pressa den direkt till en 5–6 mm tunn biff med smashjärnet. Håll trycket i ett par sekunder, dra bort pappret och salta och peppra.
- Låt biffarna steka orörda i ca 2 minuter tills kanterna är mörkbruna och en skorpa har bildats. Skrapa loss dem med en vass stekspade så att skorpan följer med, vänd och lägg en skiva cheddar på varje. Stek 30–60 sekunder till och pressa inte igen.
- Bred sås på bröden och bygg burgarna med två biffar i varje, saltgurka, rödlök och tomat. Servera direkt.
Därför fungerar det
Skorpan bildas bara där köttet har full kontakt med den heta ytan. Smashjärnet i rostfritt stål pressar hela bollen platt på en gång, medan färsen fortfarande är kall och formbar, så biffen bryns jämnt i stället för att bara bli grå i mitten.
Vanliga frågor
Vilken färs är bäst till smashburgare?
Nötfärs med 15–20 % fetthalt. Fettet ger smak och gör att den tunna biffen blir saftig trots den höga värmen.
Hur får man köttet att inte fastna på smashjärnet?
Lägg en bit bakplåtspapper mellan järnet och köttbollen när du pressar. Dra bort pappret direkt efteråt.
Kan man göra smashburgare i en vanlig stekpanna?
Ja, i en kraftig panna i kolstål eller gjutjärn som tål mycket hög värme. Stek två biffar i taget så att pannan behåller värmen.
Kommentarer