Vegoburgare med guacamole och rädisor
4 portioner · 45 minuter · Smashjärn
Bönbiffar blir godast med krispig yta, och den får du genom att pressa dem lätt mot en het yta. Smashjärnet ger jämnt tryck så att biffen blir platt utan att spricka.
De här vegoburgarna görs på svarta bönor, havregryn och kryddor och serveras i grova fröbröd med guacamole, sallad och tunt skivade rädisor. Låt smeten vila så att havren binder, och pressa biffarna lätt med smashjärnet på en het yta så får de en krispig skorpa och håller ihop.
Ingredienser
4 portioner
Bönbiffar
- 2 burkar svarta bönor (à 380 g)
- 1,5 dl havregryn
- 1 ägg
- 2 salladslökar, finhackade
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk salt
- 2 msk rapsolja
- Bakplåtspapper
Guacamole
- 2 mogna avokador
- Saft av ½ lime
- ½ röd chili, finhackad
- Salt
Till servering
- 4 grova hamburgerbröd med frön
- 4 salladsblad
- 6 rädisor, tunt skivade
Gör så här
- Häll av och skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Torka dem lätt med en kökshandduk så att smeten inte blir för blöt.
- Mosa ungefär tre fjärdedelar av bönorna grovt med en gaffel och låt resten vara hela. Blanda med havregryn, ägg, salladslök, vitlök, kryddor och salt. Låt smeten vila i kylen i 15 minuter så att havren drar åt sig vätska.
- Mosa avokadon med limesaft, chili och salt till en grov guacamole.
- Forma smeten till 4 bollar. Hetta upp ett stekbord eller en stekpanna i kolstål med oljan på medelhög värme.
- Lägg i bollarna, lägg bakplåtspapper över och pressa dem lätt med smashjärnet till ca 1,5 cm tjocka biffar. Pressa bara tills kanterna precis börjar spricka, då håller biffen ihop.
- Stek orört i ca 4 minuter tills undersidan har fått en mörk skorpa. Vänd försiktigt med en bred stekspade och stek 3–4 minuter till. Rosta bröden på snittytan under tiden.
- Bygg burgarna med sallad, biff, guacamole och rädisor i de rostade bröden.
Därför fungerar det
En bönbiff har inget fett som binder som köttfärs, så den spricker om man pressar för hårt. Smashjärnets plana, tunga yta fördelar trycket jämnt över hela biffen, så den blir lika tjock överallt och får skorpa från kant till kant.
Vanliga frågor
Varför faller bönbiffarna isär?
Oftast är bönorna för blöta eller smeten har inte fått vila. Torka bönorna väl, låt havren svälla i 15 minuter och vänd biffen först när skorpan har satt sig.
Kan man göra vegoburgarna veganska?
Ja. Byt ägget mot 1 msk rörda chiafrön blandade med 3 msk vatten och låt stå i 10 minuter innan du rör ner det.
Kan man frysa bönbiffar?
Ja, både råa och stekta. Frys dem med bakplåtspapper emellan och tina råa biffar i kylen innan du steker dem.
Kommentarer