Redaktion: Kockums JernverkPublicerat: 2026-11-06

Jordgubbstårta

Name: Jordgubbstårta
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 4 ägg; 2 dl strösocker; 1 dl vetemjöl; 1 dl potatismjöl; 1 tsk bakpulver; Smör och ströbröd till formen; 2,5 dl mjölk; 2 äggulor; 2 msk strösocker; 1 ½ msk maizenamjöl; 1 tsk vaniljsocker; 750 g jordgubbar; 1 msk strösocker till jordgubbarna; 6 dl vispgrädde; 1 msk florsocker

12 bitar · 3 timmar och 30 minuter · Tårtspatel

Klassisk svensk jordgubbstårta med luftig botten, vaniljkräm, vispgrädde och massor av jordgubbar. Med en lång tårtspatel blir grädden slät runt hela tårtan.

En jordgubbstårta består av en luftig tårtbotten som delas i tre, fylls med mosade jordgubbar, vaniljkräm och vispgrädde och täcks helt med grädde och halverade jordgubbar. Botten och krämen ska vara helt kalla innan du fyller, och tårtan mår bra av en timme i kylen innan servering.

Jordgubbstårta med spritsad grädde runt sidorna och halverade jordgubbar på toppen på ett glasfat, med en rostfri tårtspatel på en rutig handduk framför

Ingredienser

12 bitar

Tårtbotten

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
Smör och ströbröd till formen

Vaniljkräm

2,5 dl mjölk
2 äggulor
2 msk strösocker
1 ½ msk maizenamjöl
1 tsk vaniljsocker

Fyllning och garnering

750 g jordgubbar
1 msk strösocker till jordgubbarna
6 dl vispgrädde
1 msk florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 °C. Smörj och bröa en springform, 24 cm. Vispa ägg och socker mycket pösigt, cirka 5 minuter. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver, sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter, tills botten är gyllene och fjädrar tillbaka. Öppna inte ugnen de första 25 minuterna. Låt svalna helt, minst en timme.
Koka vaniljkrämen: vispa ihop mjölk, äggulor, socker och maizenamjöl i en kastrull. Värm under ständig vispning tills krämen tjocknar och börjar puttra, men låt den inte koka länge. Rör ner vaniljsockret, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt kallna.
Skölj och snoppa jordgubbarna. Mosa 200 g med 1 msk socker, skiva 150 g och halvera resten till toppen. Vispa grädden med florsockret till mjuka toppar.
Dela botten i tre skivor med en lång kniv. Lägg den nedersta på ett tårtfat, bred ut de mosade jordgubbarna och sedan vaniljkrämen med tårtspateln. Lägg på nästa botten, bred ut ett lager grädde och strö över de skivade jordgubbarna. Lägg på den sista botten.
Bred grädde över toppen och runt sidorna med tårtspateln. Håll spateln stilla i lätt vinkel mot sidan och vrid fatet, så blir sidorna släta. Dra till sist spateln över toppen mot mitten för en skarp kant.
Spritsa resten av grädden runt sidorna och täck toppen med halverade jordgubbar. Låt tårtan stå i kylen i minst en timme innan servering.

Därför fungerar det

Tårtspatelns långa, tunna och följsamma blad når över hela tårtans bredd, så grädden kan dras slät i ett drag i stället för i många små. Det rostfria bladet går att doppa i varmt vatten och torka av mellan dragen för ännu slätare yta.

Vanliga frågor

Hur långt i förväg kan man göra jordgubbstårta?

Botten och vaniljkrämen kan göras dagen innan. Fyll och garnera tårtan samma dag, gärna några timmar före servering, så håller sig grädden fin.

Varför sjunker tårtbotten ihop?

Oftast för att ugnsluckan öppnats för tidigt eller för att botten inte gräddats klart. Låt den stå orörd de första 25 minuterna och känn att den fjädrar tillbaka innan du tar ut den.