Ångkokta räkor med dill och vitlök
4 portioner som förrätt · 15 minuter · Stekpanna med glaslock
Råa räkor med skal ångkokas på några minuter i en het panna med ett glaslock över. Skalen ger smak åt skyn, och genom glaset ser du exakt när räkorna blir rosa.
Ångkokta räkor är råa räkor med skal som kokas i ånga från en skvätt öl eller vitt vin med vitlök och dill under lock. De blir bäst när pannan är het från start, locket läggs på direkt och räkorna tas av värmen så fort de är rosa rakt igenom.
Ingredienser
4 portioner som förrätt
- 600 g råa räkor med skal, tinade
- 1 msk olivolja
- 3 vitlöksklyftor
- 1 dl ljust öl eller torrt vitt vin
- 1 knippe dill
- 30 g smör
- Flingsalt
- 1 citron
- Aioli och bröd till servering
Gör så här
- Tina frysta räkor i kylskåpet över natten och låt dem rinna av väl. Skiva vitlöken och plocka några hela dillkvistar, hacka resten av dillen.
- Hetta upp pannan med oljan på medelhög värme. Fräs vitlöken i 30 sekunder utan att den tar färg.
- Höj värmen, lägg i räkorna och de hela dillkvistarna och häll i ölet eller vinet. Lägg genast på glaslocket.
- Låt räkorna ångkoka i 3–4 minuter och skaka pannan en gång halvvägs. De är klara när de är rosa runt om och köttet är vitt rakt igenom.
- Ta av locket, lägg i smöret, den hackade dillen och lite flingsalt och vänd runt tills smöret har smält in i skyn. Servera direkt i pannan med citronklyftor, aioli och bröd att doppa i skyn.
Därför fungerar det
Kolstålet blir snabbt hett, så vätskan börjar ånga i samma stund som den hälls i. Glaslocket håller kvar ångan och låter dig se färgskiftet, så räkorna aldrig hinner bli sega.
Vanliga frågor
Kan man använda kokta räkor?
Nej, redan kokta räkor blir sega av att värmas igen. Använd råa räkor med skal, gärna tigerräkor eller jätteräkor.
Hur vet man när räkorna är klara?
När skalet är rosa hela vägen och köttet har gått från genomskinligt till vitt. Stora räkor kan behöva en minut extra.
Går det bra med vin i en kolstålspanna?
Ja, några minuters ångkokning är inget problem. Diska ur pannan direkt efteråt, torka den på plattan och smörj in den tunt med olja.
Kommentarer