Stekta sardiner med grillad citron
2 portioner · 25 minuter · Klassisk stekpanna
Små hela fiskar vill ha en riktigt het panna. I kolstål blir mjölet krispigt på en gång, och citronen bränns mörk i kanten bredvid fisken.
Stekta sardiner är små hela fiskar som vänds i kryddat mjöl och steks snabbt i olja på hög värme. Bäst blir de när pannan är så het att oljan skimrar, fisken får ligga still tills den släpper och citronen bryns med snittytan nedåt bredvid.
Ingredienser
2 portioner
- 500 g färska sardiner (12–16 st) eller strömming
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- ca 1 dl rapsolja eller olivolja
- 2 citroner
- 1 knippe bladpersilja
- 1 liten vitlöksklyfta
- Flingsalt
- Gott bröd till servering
Gör så här
- Rensa sardinerna om de inte redan är rensade: skrapa bort fjällen, snitta upp buken och ta ut inälvorna. Skölj i kallt vatten och torka fisken noga med hushållspapper.
- Blanda mjöl, salt och peppar på ett fat. Vänd fisken i mjölet och knacka av överskottet.
- Halvera citronerna. Hetta upp pannan med 2 msk olja på hög värme tills oljan skimrar. Lägg citronhalvorna med snittytan nedåt och låt dem bli mörkt brynta, 3–4 minuter. Lyft upp dem.
- Stek fisken i omgångar så att den ligger glest, 2–3 minuter per sida. Flytta den inte förrän den släpper av sig själv. Fyll på med olja mellan omgångarna.
- Hacka persiljan och blanda med finriven vitlök. Lägg tillbaka all fisk och citronerna i pannan, strö över persiljan och flingsalt och servera direkt med bröd. Pressa citronen över vid bordet.
Därför fungerar det
Kolstål tål att hettas upp riktigt hårt, så mjölet sätter sig och blir krispigt innan fisken hinner bli torr. Pannan går sedan rakt till bordet och håller värmen medan ni äter.
Vanliga frågor
Kan man använda strömming i stället för sardiner?
Ja. Fjärilsfilead strömming steks på samma sätt men behöver bara 1–2 minuter per sida.
Kan man äta benen i sardiner?
I små sardiner blir benen så mjuka att de går att äta. I större fiskar lyfter du filéerna från ryggbenet vid bordet.
Varför fastnar fisken i pannan?
Oftast är pannan inte tillräckligt varm eller så vänds fisken för tidigt. Låt stekytan bildas, då släpper den av sig själv.
Kommentarer