Blinier med löjrom, crème fraiche och rödlök
6 portioner som förrätt · 1 timme och 40 minuter · Plättpanna
Små jästa bovetebliner som gräddas sju åt gången i plättpannan. Groparna ger runda blinier i lagom tuggstorlek, perfekta under en klick crème fraiche och löjrom.
Blinier är små, jästa pannkakor av bovete och vetemjöl som serveras ljumna med crème fraiche, rom och rödlök, en klassisk förrätt till jul och nyår. De blir som luftigast om smeten får jäsa en timme och du vänder ner vispad äggvita precis innan du steker.
Ingredienser
6 portioner som förrätt
Blinier, ca 28 st
- 10 g färsk jäst
- 2,5 dl mjölk
- 1 dl bovetemjöl (60 g)
- 1 dl vetemjöl (60 g)
- ½ tsk salt
- 1 ägg
- 25 g smält smör och lite till stekning
Till servering
- 2 dl crème fraiche eller smetana
- 100 g löjrom
- 1 liten rödlök
- 1 citron
- Några kvistar dill (valfritt)
Gör så här
- Värm mjölken till fingervarm, ca 37 °C, och rör ut jästen i den. Vispa ner bovetemjöl, vetemjöl, salt, äggulan och det smälta smöret till en slät smet. Täck och låt jäsa i 1 timme, tills smeten är bubblig.
- Finhacka rödlöken, skär citronen i klyftor och ställ crème fraiche och löjrom kallt tills det är dags att servera.
- Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd försiktigt ner det i smeten precis innan du ska steka.
- Värm plättpannan på medelvärme och pensla groparna med smält smör. Fyll varje grop med ca 1 msk smet.
- Stek tills ytan fått små hål och kanten stelnat, 1–2 minuter. Vänd med en gaffel eller en smal stekspade och stek ca 1 minut till. Lägg blinierna under en handduk och stek resten på samma sätt.
- Servera blinierna ljumna med en klick crème fraiche, en sked löjrom, lite rödlök, ett par droppar citron och gärna dill.
Därför fungerar det
Groparna håller smeten på plats, så alla blinier blir runda och lika stora utan att du behöver mäta. Kolstålet blir jämnt varmt över hela plattan, så sju blinier får färg samtidigt.
Vanliga frågor
Kan man göra blinier i förväg?
Ja. Stek dem några timmar innan och värm dem i ugnen på 150 °C i ca 5 minuter. De går också bra att frysa.
Vad kan man ersätta löjrom med?
Stenbitsrom, forellrom eller kallrökt lax fungerar bra. Smaken blir annorlunda men tillbehören är desamma.
Måste blinier ha bovetemjöl?
Bovetet ger den nötiga smaken och den gråbruna färgen. Med bara vetemjöl blir de goda men smakar mer som vanliga plättar.
Kommentarer