Flätat vetebröd
2 längder · 2 timmar och 10 minuter · Bakbord
Två flätade vetelängder med kardemumma och pärlsocker. Bakbordet i rostfritt stål håller sig svalt under den smöriga degen och torkas rent på ett ögonblick.
Flätat vetebröd görs av en kardemummadoftande vetedeg med mjölk, smör och socker som rullas till sex längder, flätas till två bröd, penslas med ägg och strös med pärlsocker. Grädda vid 200 °C i 20–25 minuter tills längderna är djupt gyllene.
Ingredienser
2 längder
- 50 g färsk jäst för söta degar
- 5 dl mjölk
- 150 g smör
- 1 dl strösocker
- 1 msk malen kardemumma
- ½ tsk salt
- Ca 14 dl vetemjöl (840 g)
- Vetemjöl till bakbordet
Till pensling
- 1 ägg
- 1 dl pärlsocker
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och värm till fingervarmt, cirka 37 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan.
- Tillsätt resten av vätskan, socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Knåda degen smidig och blank, cirka 10 minuter i maskin. Täck och låt jäsa i 45 minuter.
- Strö lite mjöl på bakbordet och stjälp upp degen. Knåda den kort och dela den i sex lika stora bitar. Rulla varje bit till en cirka 50 cm lång rulle mot den svala stålytan.
- Lägg tre rullar bredvid varandra, nyp ihop dem i ena änden och fläta dem ledigt. Nyp ihop slutet och vik in båda ändarna under längden. Gör likadant med de tre andra.
- Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 °C.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills längderna är djupt gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar under dem. Låt svalna på galler under en bakduk.
- Skrapa av bakbordet med en degskrapa och torka av det med en varm, fuktig trasa.
Därför fungerar det
Stålytan håller sig sval, så den smöriga degen kladdar mindre och du klarar dig med lite mjöl när du rullar de långa rullarna. Ytan är slät och tät, så degrester skrapas lätt bort, och den uppvikta bakkanten hindrar mjöl från att hamna bakom bänken.
Vanliga frågor
Hur flätar man en vetelängd?
Lägg tre rullar bredvid varandra och nyp ihop dem i ena änden. Lägg växelvis den yttre högra och den yttre vänstra rullen över mittenrullen tills du når slutet, och vik in ändarna under.
Kan man frysa flätat vetebröd?
Ja. Frys längderna när de svalnat helt, gärna skivade. Tina i rumstemperatur och värm dem några minuter i ugnen så blir de som nybakade.
Hur vet man när vetelängden är färdig?
Den ska vara djupt gyllenbrun och låta ihålig när du knackar under den. Med termometer är den klar vid cirka 90 °C i mitten.
Kommentarer