Vitt formbröd
2 bröd · 2 timmar och 50 minuter · Brödform
Ett enkelt vitt formbröd på mjölk och lite smör. Den svarta emaljerade brödformen håller degen på plats och ger brödet jämn färg runt om.
Vitt formbröd är en mjölkdeg med lite smör som jäser två gånger och gräddas i smorda formar, först vid 220 °C och sedan vid 200 °C. Brödet är klart när det låter ihåligt när du knackar under det och håller cirka 95 °C i mitten.
Ingredienser
2 bröd
- 25 g färsk jäst
- 4 dl mjölk
- 2,5 dl vatten
- 50 g smör
- 2 msk socker
- 1 msk salt
- 1 kg vetemjöl special (ca 16 dl)
- Smör till formarna
- Vetemjöl att sikta över (krispig skorpa)
- Lite mjölk att pensla med (mjuk skorpa)
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull, häll i mjölk och vatten och värm till fingervarmt, cirka 37 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan.
- Tillsätt resten av vätskan, socker, salt och nästan allt mjöl. Knåda degen smidig och elastisk, cirka 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand. Den ska vara lite kladdig. Låt jäsa övertäckt i 1 timme, tills den har dubblats.
- Smörj två brödformar ordentligt, även i hörnen. Dela degen i två delar, platta ut varje del till en rektangel och rulla ihop den hårt från kortsidan. Lägg rullarna med skarven nedåt i formarna.
- Låt jäsa övertäckt i cirka 45 minuter, tills degen når upp till kanten. Sätt ugnen på 220 °C.
- Vill du ha krispig skorpa penslar du brödet med vatten, siktar över mjöl och skär ett snitt på längden med en vass kniv. Vill du ha ett mjukt bröd penslar du med mjölk.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter, sänk till 200 °C och grädda 25 minuter till. Brödet är klart när det låter ihåligt när du knackar under det, eller när en termometer visar 95 °C i mitten.
- Stjälp upp bröden på galler. Låt det krispiga svalna utan täcke och det mjuka under en bakduk, så mjuknar skorpan.
Därför fungerar det
Den svarta emaljen tar snabbt upp ugnsvärmen och ger en jämnt gräddad skorpa på sidor och botten. Ytan är slät och lätt att torka ur, men smörj formen ordentligt varje gång så släpper brödet direkt.
Vanliga frågor
Hur vet man när formbröd är färdigt?
Stjälp upp brödet och knacka på undersidan – det ska låta ihåligt. Säkrast är en stektermometer: brödet är klart vid cirka 95 °C i mitten.
Kan man använda torrjäst i stället för färsk jäst?
Ja. Byt 25 g färsk jäst mot 7 g torrjäst och blanda den med mjölet i stället för att lösa den i vätskan.
Kan man frysa formbröd?
Ja. Låt brödet svalna helt, skiva det gärna och frys i en väl sluten påse. Ta ut de skivor du behöver och rosta dem direkt.
Kommentarer