Krämig laxpasta över öppen eld
2 portioner · 30 minuter · Stekpanna med pajform
Tagliatelle som kokas direkt i pannan och vänds med grädde, varmrökt lax, citron och dill. Pannan står på en eldställning över glöden, så allt blir klart i ett enda kärl.
Krämig laxpasta över öppen eld är tagliatelle som kokas i lite vatten direkt i pannan och sedan vänds med grädde, varmrökt lax, citronskal, dill och parmesan. Bäst blir den över en jämn glödbädd, där du höjer och sänker värmen genom att flytta glöden under pannan.
Ingredienser
2 portioner
- 6 dl vatten
- 1 tsk salt
- 250 g torkad äggtagliatelle
- 2½ dl vispgrädde
- 1 citron
- 200 g varmrökt lax
- 40 g riven parmesan
- ½ knippe dill
- Nymalen svartpeppar
Gör så här
- Gör upp elden och låt den brinna ner till en jämn glödbädd. Ställ eldställningen över glöden och pannan på eldställningen.
- Häll i vatten och salt och låt koka upp. Lägg i pastan och rör loss den när den mjuknat. Koka i 7–9 minuter under omrörning tills pastan nästan är mjuk och det mesta av vattnet har kokat in. Häll i en skvätt vatten om det blir torrt för tidigt.
- Riv ner skalet från citronen och häll i grädden. Låt sjuda i 2–3 minuter tills såsen tjocknat och pastan är klar. Skjut undan lite glöd om det kokar för häftigt.
- Bryt laxen i bitar och vänd ner den tillsammans med parmesan, hackad dill, en skvätt citronsaft och peppar. Vänd försiktigt tills såsen är blank och laxen varm.
- Servera direkt ur pannan. Använd grillvantar, för båda handtagen blir heta över elden.
Därför fungerar det
Kolstål tål öppen eld och leder värmen snabbt, så vattnet kokar upp fort och pastan kan koka direkt i pannan. Eldställningen håller pannan stadigt över glöden, och den breda formen gör att vätskan kokar in jämnt.
Vanliga frågor
Kan man använda färsk lax i stället för varmrökt?
Ja. Skär 300 g färsk lax i tärningar och låt dem sjuda i grädden i 4–5 minuter innan parmesan och dill vänds ner.
Kan man koka pastan hemma innan?
Ja. Koka den al dente, vänd den i lite olja och värm den sedan i grädden över elden i ett par minuter.
Hur styr man värmen över öppen eld?
Laga maten över glöd, inte över höga lågor. Samla mer glöd under pannan för att koka upp och skjut undan glöd när såsen ska sjuda.
Kommentarer