Lax med citron och potatis på stekbord över glöd
4 portioner · 55 minuter · Stekbord 63x27
Krispig potatis och lax med frasigt skinn, stekt sida vid sida över lägerelden. Stekbordet ger både en het och en svalare zon, så potatis och fisk blir klara samtidigt.
Lax på stekbord över glöd är en enkel lägereldsmiddag där förkokt potatis steks gyllene och laxen steks på skinnsidan bredvid, med citron, salladslök, smör och dill. Laxen är klar när den är ljusrosa nästan hela vägen upp och bara mitten fortfarande är lite blank.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g fast potatis
- 4 laxbitar med skinn, à ca 150 g
- 1 citron, skivad
- 4 salladslökar
- 50 g smör
- 2 msk rapsolja
- 1 knippe dill
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- Koka potatisen i saltat vatten tills den nästan är mjuk, 12–15 minuter. Låt den svalna, gärna dagen innan, och skär den i tärningar på ca 2 cm.
- Tänd elden i god tid och låt den brinna ner till glöd. Ställ eldställningen över glöden och lägg stekbordet så att ena änden ligger över mest glöd. Det blir den heta zonen och den andra änden den svalare.
- Ringla olja på den heta delen och stek potatisen i 12–15 minuter, tills den är gyllene och krispig. Vänd den då och då, salta och skjut den mot den svalare änden.
- Torka laxbitarna torra och salta dem. Lägg dem med skinnsidan nedåt i lite olja mitt på stekbordet och stek utan att flytta dem i 6–8 minuter, tills skinnet släpper och köttet är ljusrosa nästan ända upp.
- Lägg citronskivor och salladslökar på stekbordet de sista 3 minuterna och vänd dem en gång.
- Lägg smörklickar över potatisen och laxen, strö över dill, flingsalt och peppar och servera direkt från stekbordet.
Därför fungerar det
Ett långt stekbord över glöden ger naturliga värmezoner: hett för potatisen, lagom för laxen och svalt för det som är klart. Kolstålet får skinnet att släppa av sig självt när det stekt färdigt, så vänta tills det lossnar.
Vanliga frågor
Hur vet man när laxen är klar?
Köttet ska vara ljusrosa nästan hela vägen upp och lätt gå att dela med en gaffel. Med termometer är 50–52 °C i mitten lagom saftigt.
Varför fastnar laxskinnet?
Oftast är stekytan för kall eller så vänds fisken för tidigt. Låt stekbordet bli ordentligt varmt och vänta tills skinnet släpper av sig självt.
Kan man steka rå potatis direkt på stekbordet?
Det går, men tar 25–30 minuter och kräver jämn värme. Förkokt potatis blir krispig på halva tiden och är enklare över öppen eld.
Kommentarer