Stekt lax med hasselbackspotatis och dill
2 portioner · 1 timme och 5 minuter · Klassisk stekpanna
Laxfilé med krispigt skinn, stekt i en kolstålspanna och avslutad med smör, citron och dill. Till det gyllene hasselbackspotatisar från ugnen.
Stekt lax med hasselbackspotatis är en svensk middagsklassiker där potatisen rostas i ugnen medan laxen steks med skinnsidan ner tills skinnet är krispigt. Det viktiga är torrt skinn, en het panna och tålamod: laxen släpper av sig själv när skinnet är klart.
Ingredienser
2 portioner
Hasselbackspotatis
- 6 medelstora fast potatisar (ca 600 g)
- 25 g smält smör
- 1 msk rapsolja
- 1 tsk flingsalt
Lax
- 400 g laxfilé med skinn, i en eller två bitar
- 1 msk rapsolja
- 25 g smör
- ½ citron
- 1 knippe dill
- Salt och nymalen vitpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skala potatisen. Lägg en potatis i taget i en stor slev och skär tunna skåror med 2–3 mm mellanrum, nästan men inte hela vägen igenom.
- Lägg potatisen i en smord ugnsform, pensla med smör och olja och strö över flingsalt. Rosta i 45–50 minuter tills den är gyllene och krispig ytterst och mjuk inuti. Pensla en gång till efter halva tiden.
- När potatisen har ungefär 10 minuter kvar torkar du laxen torr, särskilt skinnet, och saltar den. Hetta upp pannan med oljan på medelhög värme tills oljan skimrar.
- Lägg i laxen med skinnsidan ner och tryck lätt med stekspaden de första 20 sekunderna så att skinnet ligger platt. Stek utan att röra i 4–5 minuter, tills skinnet är krispigt och släpper av sig självt och laxen är ljus två tredjedelar upp.
- Vänd laxen, sänk värmen och lägg i smöret och några dillkvistar. Ös det skummande smöret över laxen i 1–2 minuter, tills innertemperaturen är 50–52 °C. Pressa över lite citron.
- Vänd tillbaka laxen med skinnsidan upp och lägg hasselbackspotatisen i pannan bredvid. Toppa med en citronskiva och färsk dill och servera direkt ur pannan.
Därför fungerar det
Kolstål tål den värme som krävs för krispigt skinn, och med en bra patina släpper laxen av sig själv när skinnet är färdigstekt. Pannan går också att ställa direkt på bordet, så att allt serveras varmt.
Vanliga frågor
Hur får man krispigt laxskinn utan att det fastnar?
Torka skinnet riktigt torrt, ha pannan het och låt laxen ligga still. Skinnet släpper från pannan när det har blivit krispigt.
Vilken innertemperatur ska laxen ha?
50–52 °C ger en saftig lax som precis har stelnat. Vill du ha den fastare tar du upp den vid 55 °C.
Kan man förbereda hasselbackspotatisen?
Ja. Skär den några timmar innan och förvara den i kallt vatten i kylen. Torka den väl innan den penslas och går in i ugnen.
Kommentarer