Lax i gräddsås med citron, chili och potatis
4 portioner · 45 minuter · Emaljerad stekpanna
Potatisen steks gyllene, laxen sjuder färdigt i citrongrädde, och allt serveras ur samma panna. Emaljen tål citronen, så såsen kan stå kvar i pannan på bordet.
Lax i gräddsås med citron är en middag i en panna där förkokt potatis steks gyllene och laxbitarna sedan får sjuda färdigt i grädde smaksatt med citron, vitlök, salladslök och lite röd chili. Bäst blir den om såsen bara sjuder, så att laxen blir saftig och precis genomkokt.
Ingredienser
4 portioner
- 700 g små delikatesspotatisar
- 2 msk rapsolja
- 600 g laxfilé utan skinn
- 1 knippe salladslök
- 2 vitlöksklyftor
- ½ röd chili
- 3 dl vispgrädde
- 1 citron, rivet skal, 1 msk saft och några tunna skivor
- 1 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
- 1 knippe dill
Gör så här
- Koka potatisen i saltat vatten i 10 minuter tills den nästan är mjuk. Häll av och halvera.
- Hetta upp oljan i pannan på medelhög värme. Stek potatishalvorna med snittytan nedåt i 8–10 minuter tills de är gyllene.
- Skär laxen i bitar på 4–5 cm och salta dem. Strimla salladslöken och håll det vita och det gröna isär. Hacka vitlöken och skiva chilin. Lägg det vita av salladslöken, vitlöken och chilin bland potatisen och fräs en minut.
- Häll i grädden, citronskalet och citronsaften och låt koka upp. Sänk till svag värme, lägg laxbitarna mellan potatisen och citronskivorna ovanpå.
- Låt sjuda i 6–8 minuter och vänd laxbitarna försiktigt en gång. Laxen är klar när den precis har skiftat färg och delar sig lätt.
- Smaka av med salt och peppar. Strö över det gröna av salladslöken och dill och servera direkt ur pannan.
Därför fungerar det
Emaljen tål både citron och grädde och tar inte smak av såsen, så rätten kan stå kvar i pannan på bordet. Under emaljen leder kolstålet värmen bra, så potatisen får fin stekyta innan såsen hälls i.
Vanliga frågor
Kan man använda matlagningsgrädde?
Ja, men vispgrädde skär sig inte lika lätt när citronen tillsätts. Låt i så fall såsen bara sjuda, inte koka.
Hur vet man när laxen är klar?
När den har skiftat till ljust rosa och delar sig lätt i flagor. Med termometer är 52–55 °C i mitten lagom saftigt.
Går det att använda fryst lax?
Ja. Tina laxen i kylskåpet, torka den väl och skär den sedan i bitar.
Kommentarer