Spansk tortilla
4 portioner som förrätt · 50 minuter · Klassisk stekpanna
Tortilla de patatas är en tjock spansk potatisomelett med krämig mitt. En väl inoljad kolstålspanna på 24 cm ger rätt höjd och släpper omeletten när den ska vändas.
Spansk tortilla, tortilla de patatas, är en tjock omelett av tunt skivad potatis och lök som först sjuder mjuk i olivolja och sedan blandas med ägg. Bäst blir den om potatisen inte får färg, smeten får vila några minuter och mitten bara precis stelnar.
Ingredienser
4 portioner som förrätt
- 600 g fast potatis
- 1 gul lök
- 3 dl olivolja
- 6 ägg
- 1 tsk salt
- Några blad persilja (valfritt)
Gör så här
- Skala potatisen och skiva den tunt, ca 3 mm. Skiva löken tunt.
- Värm oljan i pannan på medelvärme. Lägg i potatis och lök med hälften av saltet och låt det sjuda i oljan i ca 20 minuter. Vänd då och då, potatisen ska bli helt mjuk men inte få färg.
- Häll av potatisen i ett durkslag över en skål och spara oljan. Vispa äggen med resten av saltet, rör ner den varma potatisen och låt stå i 5 minuter.
- Torka ur pannan lätt, häll i 2 msk av den sparade oljan och värm på medelvärme. Häll i smeten, jämna till och sänk till låg till medelvärme. Stek i 5–6 minuter tills kanterna har stelnat och undersidan är gyllene. Lossa kanten med en stekspade.
- Lägg en tallrik som är större än pannan över, vänd tortillan upp på tallriken och låt den glida tillbaka ner i pannan. Stek i 2–3 minuter till så att mitten bara precis stelnar.
- Låt tortillan vila en stund och skär den i bitar. Servera varm eller rumsvarm, gärna med lite persilja.
Därför fungerar det
Kolstål som är väl inoljat blir naturligt släppande, och omeletten lossnar när undersidan har stelnat. Den 24 cm stora pannan ger en tjock tortilla med saftig mitt, och den låga, utåtsluttande kanten gör vändningen enkel.
Vanliga frågor
Ska spansk tortilla vara lös i mitten?
I Spanien är den ofta lite krämig i mitten. Vill du ha den fastare steker du några minuter extra efter vändningen.
Hur vänder man en tortilla?
Lossa kanten, lägg en stor tallrik över pannan och vänd med ett bestämt tag. Låt sedan tortillan glida tillbaka ner i pannan med den stekta sidan uppåt.
Kan man äta spansk tortilla kall?
Ja, den är god både varm och rumsvarm och håller sig i kylskåp i ett par dagar. Ta fram den en stund innan servering.
Kommentarer