Ugnsrostade päron med granatäpple och nötter
4 portioner · 40 minuter · Stekpanna med pajform
Päronhalvor som först karamelliseras i smör och honung på spisen och sedan bakas mjuka i ugnen i samma panna. En enkel julefterrätt som serveras varm direkt ur formen.
Ugnsrostade päron är halverade päron som bryns i smör, honung och julkryddor och sedan bakas mjuka i ugnen tills de är blanka av sin egen sirap. Bäst blir de med fasta päron som får ta färg ordentligt på snittytan innan de går in i ugnen.
Ingredienser
4 portioner
- 50 g valnötter eller pistagenötter
- 4 fasta päron, gärna Conference
- 40 g smör
- 3 msk flytande honung eller farinsocker
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 1 dl vatten
- Kärnorna från ½ granatäpple
- Några blad färsk mynta
- Vaniljglass eller vispad grädde till servering
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Rosta nötterna i den torra pannan på medelvärme i 3–4 minuter, häll upp och hacka grovt.
- Halvera päronen på längden och skrapa ur kärnhuset med en tesked. Skalet kan sitta kvar.
- Smält smöret i pannan på medelvärme och rör ner honungen, kanelstången och stjärnanisen. När det bubblar lägger du i päronen med snittytan nedåt och låter dem karamellisera i 5–6 minuter tills de är gyllenbruna.
- Vänd päronen så att snittytan kommer upp och häll vattnet runt dem. Ställ in pannan i ugnen i 15–20 minuter tills päronen är mjuka när du sticker i dem med en kniv. Ös med syrapen halvvägs.
- Ta ut pannan med grytlappar, eftersom båda handtagen blir heta. Strö över granatäppelkärnor, nötter och mynta och servera varmt direkt ur pannan med vaniljglass eller vispad grädde.
Därför fungerar det
Kolstålet blir varmt nog att karamellisera päronen på spisen och tål sedan ugnen utan problem, eftersom både form och handtag är i stål. Smörsyrapen stannar i den låga formen och glaserar frukten i stället för att rinna ut.
Vanliga frågor
Vilka päron passar bäst att rosta?
Fasta päron som Conference eller Concorde håller formen bäst. Övermogna päron blir lätt mosiga i ugnen.
Kan man göra ugnsrostade päron i förväg?
Ja. Baka dem några timmar innan och värm dem i 175 °C i cirka 10 minuter. Strö på granatäpple, nötter och mynta precis före servering.
Honung eller farinsocker?
Båda fungerar. Honung ger en blank, blommig glaze och farinsocker en mer kolaaktig smak.
Kommentarer