Bränn in pizzastålet i ugnen – steg för steg
Tid: ca 150 min
Pizzastålet levereras inbränt, men efter stålull, syrliga ingredienser eller en rostfläck kan ytan behöva byggas upp igen. Det gör du enkelt i din vanliga ugn.
Kort svar
Rengör pizzastålet och låt det bli helt torrt. Stryk ett tunt, jämnt lager neutral matolja över hela ytan och torka bort överskottet med hushållspapper. Lägg stålet i kall ugn, värm till 250 °C och låt det stå där i en timme. Stäng sedan av ugnen och låt stålet svalna i den innan du tar ut det. Stålet blir mörkare under inbränningen, och det är helt naturligt.
Det här behöver du
- Bak/pizzastål i kolstål
- Neutral matolja
- Hushållspapper
- Ugn
- Grytlappar
Gör så här
- Gör stålet rent och torrtInbränningen ska göras på ett rent och torrt stål. Har du skurat bort fastbränt eller rost med stålull, skölj bort allt damm med hett vatten och torka noga.
- Stryk på ett tunt lager oljaSmörj hela stålets yta med ett tunt och jämnt lager neutral matolja. Glöm inte kanterna.
- Torka bort överskottetGå över ytan med rent hushållspapper tills den bara ser lätt blank ut. Ett för tjockt lager kan bli kladdigt i stället för hårt och jämnt.
- Lägg in i kall ugn och värm till 250 °CPlacera stålet i ugnen medan den är kall och värm sedan upp den till 250 °C. Ha god ventilation, eftersom det kan ryka lite.
- Låt stå i en timmeLåt stålet stå kvar i en timme vid 250 °C. Under tiden bildas den nya ytan och stålet blir mörkare.
- Låt svalna i ugnenStäng av ugnen och låt stålet svalna där innan du hanterar det. Därefter är det klart för nästa bak.
Vanliga misstag
- Att stryka på för mycket olja, så att ytan blir kladdig och fläckig.
- Att lägga stålet i en redan het ugn i stället för att värma det tillsammans med ugnen.
- Att olja in ett stål som fortfarande är fuktigt eller har matrester kvar.
- Att ta ut stålet direkt efter timmen i stället för att låta det svalna i ugnen.
Vad som händer i ugnen
När en tunn oljefilm värms upp på kolstålet bildas ett hårt, mörkt skikt som skyddar stålet och ger släppeffekt. Ett tunt lager blir jämnt och slitstarkt, medan ett tjockt lager lätt blir kladdigt. Att stålet värms upp och svalnar tillsammans med ugnen ger dessutom lugna temperaturskiften för det tjocka stålet.
Vanliga frågor
När behöver pizzastålet brännas in på nytt?
Stålet levereras inbränt, så det behövs bara när ytan har tagit skada – till exempel efter rengöring med stålull, efter syrliga ingredienser eller om det har fått rost.
Vilken olja ska jag använda?
En neutral matolja. Kockums bränner själva in stålen med svenska vegetabiliska oljor.
Kan jag bränna in pizzastålet på grillen i stället?
Ja. Lägg stålet på den varma grillen, stryk på ett tunt lager neutral olja med en trasa och en stektång och upprepa tills ytan är svart igen. Håll noga uppsikt under tiden och låt stålet svalna på grillen.
Ytan blev flammig – har jag gjort fel?
Nej, en något flammig yta är normal efter en inbränning. När du använder stålet byggs ytan på efter hand och blir jämnare.
Kommentarer