Pizza bianca med potatis och rosmarin
2 pizzor · 25 timmar och 35 minuter · Pizzastål
Vit pizza utan tomatsås, med papperstunn potatis, mozzarella och rosmarin på en kalljäst botten. Pizzastålet ger en bubblig, spräcklig kant på 6–8 minuter i vanlig ugn.
Pizza bianca med potatis är en vit pizza där vitlöksolja ersätter tomatsåsen och tunt skivad potatis, mozzarella och rosmarin blir krispiga i ugnen. Bäst blir den med en deg som fått jäsa långsamt i kylen i ett dygn och ett pizzastål som förvärmts i minst 45 minuter.
Ingredienser
2 pizzor
Deg
- 300 g vetemjöl, gärna tipo 00
- 2 dl kallt vatten
- 1 krm torrjäst
- 1,5 tsk salt
- 1 msk olivolja
Topping
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja och lite extra till servering
- 300 g fast potatis
- ½ tsk salt
- 125 g mozzarella
- 20 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost
- 2 kvistar färsk rosmarin
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
- Lite vetemjöl eller semolina till pizzaspaden
Gör så här
- Dagen före: blanda mjöl, torrjäst och vatten. Tillsätt salt och olivolja och knåda till en slät, smidig deg, 8–10 minuter. Lägg den i en oljad burk med lock och ställ i kylen i 24 timmar.
- Dela degen i två bollar, täck dem och låt dem stå i rumstemperatur i 1 timme. Ställ samtidigt pizzastålet på näst översta falsen och sätt ugnen på högsta temperatur, 250–275 °C. Förvärm i 45–60 minuter.
- Pressa vitlöken ner i olivoljan. Skiva potatisen papperstunt, gärna på mandolin, och vänd den med 1 msk av vitlöksoljan och salt. Låt stå 10 minuter och torka sedan skivorna med hushållspapper. Riv mozzarellan i bitar och låt den rinna av.
- Dra ut en degboll till en tunn botten, cirka 30 cm, på en mjölad pizzaspade. Pensla med vitlöksolja, fördela hälften av mozzarellan och lägg potatisen omlott. Strö över rosmarinbarr och hälften av parmesanen.
- Skaka loss pizzan från spaden ner på stålet och grädda 6–8 minuter tills kanten bubblat och fått mörka fläckar och potatisen är gyllene i kanterna. Slå på grillelementet den sista minuten om ytan behöver mer färg.
- Toppa med flingsalt, svartpeppar och en skvätt olivolja och skär i bitar med pizzaskäraren. Låt stålet bli hett igen i 5 minuter innan du gräddar nästa pizza.
Därför fungerar det
Kolstål leder värme snabbare än en pizzasten och ger botten den kraftiga undervärme som en vanlig ugn saknar. Därför hinner kanten blåsa upp och få spräckliga fläckar på några minuter innan potatisen torkar.
Vanliga frågor
Måste potatisen förkokas på pizza?
Nej, om den är skivad papperstunn blir den mjuk under gräddningen. Tjockare skivor än 2 mm hinner inte bli klara.
Kan man göra degen samma dag?
Ja, använd 1 tsk torrjäst och låt degen jäsa 2 timmar i rumstemperatur. Smaken blir mildare och kanten lite mindre luftig.
Vilken temperatur ska ugnen ha för pizzastål?
Så hög som ugnen går, oftast 250–275 °C, och stålet ska förvärmas i 45–60 minuter. Placera det högt i ugnen så att även ytan får värme.
Kommentarer