Pannpizza i stekpanna
2 portioner · 2 timmar och 10 minuter · Klassisk stekpanna
Tjock pizza som jäser och gräddas i en oljad kolstålspanna. Botten steks krispig på spisen och toppen blir klar i het ugn.
Pannpizza är en tjock pizza där degen jäser direkt i en oljad panna och gräddas i den. Den får en frasig, nästan friterad undersida om du först steker botten på spisen i några minuter och sedan gräddar klart i 200 °C ugn.
Ingredienser
2 portioner
Deg
- 250 g vetemjöl special eller tipo 00
- 1 ¾ dl ljummet vatten
- 1 tsk torrjäst (3 g)
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 3 msk olivolja till pannan
Topping
- 1 ½ dl passerade tomater
- 1 vitlöksklyfta
- ½ tsk torkad oregano
- Salt
- 200 g riven mozzarella
- 10–12 basilikablad
Gör så här
- Blanda mjöl, torrjäst och salt i en bunke. Tillsätt vatten och 1 msk olivolja och arbeta degen i 5 minuter tills den är smidig och lite kladdig. Täck och låt jäsa i 1 timme tills den har dubblats.
- Häll 3 msk olivolja i den kalla pannan och pensla upp oljan på kanterna. Lägg i degen, vänd den i oljan och tryck ut den mot kanterna med fingertopparna. Drar den ihop sig väntar du 10 minuter och trycker igen. Täck och låt jäsa i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 °C, över- och undervärme. Rör ihop passerade tomater, pressad vitlök, oregano och en nypa salt.
- Bred ut tomatsåsen över degen nästan ut till kanten. Strö över osten ända ut mot pannans kant så att den smälter ner och blir krispig.
- Ställ pannan på spisen på medelvärme i 3–4 minuter, tills det fräser och undersidan är ljust gyllene när du lyfter kanten med en stekspade.
- Flytta pannan till mitten av ugnen och grädda i 12–15 minuter, tills kanten är djupt gyllene och osten bubblar och har fått bruna fläckar.
- Ta ut pannan med grytlapp, eftersom stålhandtaget är mycket varmt. Låt vila 2 minuter, lyft upp pizzan på en skärbräda, lägg på basilika och skär i bitar med pizzaskäraren.
Därför fungerar det
Kolstål leder värmen snabbt, så oljan i pannan steker degens undersida krispig redan på spisen. Stålhandtaget gör att pannan sedan kan gå rakt in i 200 °C ugn och gräddas klart utan att något behöver flyttas.
Vanliga frågor
Kan man göra pizzadegen dagen innan?
Ja. Låt degen jäsa långsamt i kylen i 12–24 timmar. Ta fram den en timme innan den ska tryckas ut i pannan.
Tål en kolstålspanna tomatsås?
Ja, vid en kort gräddning som den här. Lyft upp pizzan direkt efter vilan och låt inte tomatsås stå kvar i pannan.
Kan man använda färdig pizzadeg?
Ja, ungefär 450 g deg räcker till en 28 cm stor panna. Låt den jäsa i den oljade pannan som i receptet.
Kommentarer