Stekbord på induktion – två zoner och jämn värme
Tid: ca 15 min
Ett stekbord är längre än en kokzon. På induktion är knepet att låta två zoner samarbeta och ge värmen tid att sprida sig i stålet.
Kort svar
Ställ stekbordet i kolstål över två värmezoner på induktionshällen och ställ in samma temperatur på båda. Börja på låg värme med lite smör eller rapsolja och höj gradvis. Undvik boost- eller powerläget, eftersom för snabb uppvärmning kan få kolstål att slå sig. När bordet är varmt räcker ofta en lägre nivå, eftersom kolstål leder värme effektivt.
Det här behöver du
- Stekbord i kolstål
- Induktionshäll med två zoner i rad
- Smör eller rapsolja
- Grytlappar eller handtagsskydd
Gör så här
- Placera över två zonerStäll stekbordet så att det täcker två värmezoner. Då värms båda ändarna av stålet och risken att bordet slår sig minskar.
- Ställ samma nivå på bådaVälj exakt samma värmeinställning på zonerna. Olika nivåer ger en varm och en sval ände och belastar stålet ojämnt.
- Börja lågt med lite fettLägg på en klick smör eller lite rapsolja och börja på låg värme. Hoppa över boostläget – för snabb uppvärmning på induktion kan få kolstål att slå sig.
- Höj gradvisÖka värmen ett steg i taget på båda zonerna samtidigt. Ge stålet tid mellan stegen så att värmen hinner jämna ut sig över ytan.
- Stek på lagom nivåKolstål leder värme effektivt, så du behöver sällan de högsta nivåerna. När bordet väl är varmt kan du ofta sänka och ändå få fin stekyta.
- Stäng av och låt svalnaStäng av båda zonerna samtidigt och låt stekbordet svalna på hällen innan du rengör det. Handtagen blir varma – använd grytlappar eller handtagsskydd.
Vanliga misstag
- Att ställa stekbordet på en enda zon, så att värmen samlas i ena delen av stålet.
- Att köra olika nivåer på de två zonerna.
- Att använda boostläget för att få upp värmen snabbt.
- Att bära det heta bordet till diskhon och spola kallt vatten på det.
Därför fungerar två zoner
En induktionszon värmer bara stålet som ligger ovanför den. Med två zoner på samma nivå värms stekbordet från två håll, och kolstålets goda värmeledning jämnar ut temperaturen över ytan. Lugn uppvärmning ger stålet tid att utvidgas jämnt, vilket minskar risken att bordet slår sig.
Vanliga frågor
Varför ska stekbordet stå över två zoner?
Kockums rekommenderar två zoner med samma temperatur på induktion, eftersom det minskar risken att stekbordet slår sig och ger jämnare värme.
Fungerar stekbordet på gas- och glaskeramikhäll också?
Ja, stekbordet fungerar på alla typer av värmekällor – på gas- och elspis lika väl som på induktion, och utomhus på grill och över öppen eld.
Blir det varmare där zonerna sitter?
Precis ovanför zonerna blir det varmast i början. Värmer du upp lugnt hinner kolstålet sprida värmen, och ytan blir jämnare.
Kan stekbordet repa glashällen?
Det kan hända om du drar det över glaset. Lyft därför stekbordet på och av, så skonar du både hällen och stekbordets undersida.
Kommentarer