Fläskkarré under grillvikt med vitlök, soja och honung
4 portioner · 60 minuter · Grillvikt och stekbord
Karréskivor slår sig när de steks, och då får bara delar av köttet färg. Med en grillvikt ovanpå ligger hela skivan an mot det heta stekbordet och glaseras jämnt.
Fläskkarré i skivor, marinerad i vitlök, soja, honung och timjan, är en saftig vardagsrätt som blir bäst med kraftig stekyta. Grillvikten pressar skivorna platt mot det heta stekbordet så att marinaden karamelliseras över hela ytan, och en kort vila efteråt gör köttet saftigt rakt igenom.
Ingredienser
4 portioner
- 4 skivor fläskkarré, ca 1,5 cm tjocka (ca 700 g)
- 3 msk japansk soja
- 1 msk flytande honung
- 2 msk rapsolja
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk hackad färsk timjan
- Nymalen svartpeppar
- Potatissallad eller coleslaw till servering
Gör så här
- Rör ihop soja, honung, 1 msk av oljan, vitlök, timjan och peppar. Ta undan 2 msk av marinaden. Vänd köttet i resten och låt det marinera i rumstemperatur i 30 minuter.
- Lägg stekbordet tvärs över två plattor eller brännare på medelhög värme och ställ grillvikten på det så att den också blir varm, ca 5 minuter.
- Torka av överflödig marinad från köttet med hushållspapper, annars bränns honungen. Pensla stekbordet med resten av oljan.
- Lägg i karréskivorna och ställ grillvikten ovanpå. Får inte alla skivor plats under vikten flyttar du den mellan skivorna varje minut. Stek 3–4 minuter tills undersidan är mörkt karamelliserad.
- Vänd skivorna och stek 3 minuter till under vikten, tills innertemperaturen är 65–68 °C. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt.
- Låt köttet vila i 5 minuter, pensla med den undantagna marinaden och servera med potatissallad eller coleslaw.
Därför fungerar det
Grillvikten väger 1,5 kg och håller hela skivan platt mot kolstålet, så att karrén inte slår sig och får färg bara i kanterna. Den förvärmda vikten ger dessutom värme ovanifrån, så köttet blir klart snabbare och hinner inte torka.
Vanliga frågor
Vilken innertemperatur ska fläskkarré ha?
65–68 °C ger en saftig karré som är ljust rosa i mitten. Temperaturen stiger ett par grader till medan köttet vilar.
Hur länge kan fläskkarré marineras?
Från 30 minuter upp till ett dygn i kylen. Längre än så gör sojan köttet salt och fast.
Kan man använda grillvikten på grillen?
Ja. Lägg den på köttet direkt på grillgallret eller på ett stekbord i grillen, och värm den gärna först.
Kommentarer