Stekbord över öppen eld och på grillen – före, under, efter
Tid: ca 60 min
Över glöd eller på grillgallret blir stekbordet ett helt utekök. Här är vad du gör före, under och efter, så att både maten och kolstålet mår bra.
Kort svar
Gör upp elden i god tid och laga mat över jämn glöd i stället för höga lågor. Ställ stekbordet stadigt på en eldställning eller ett grillgaller, värm det gradvis och använd grillhandske, eftersom handtagen blir heta. Låt bordet svalna på plats efteråt, rengör det med hett vatten utan diskmedel, torka noga även undersidan och olja in tunt.
Det här behöver du
- Stekbord i kolstål
- Eldställning eller grillgaller
- Grillhandske i läder
- Smör eller rapsolja
- Stekspade eller stekskrapa
- Neutral matolja och hushållspapper
Gör så här
- Före: kolla ytanTorka av stekbordet och stryk på några droppar olja hemma, så att det är rent och torrt när du packar det. Har det fått rostfläckar tar du bort dem och bränner in ytan innan du ger dig ut.
- Gör upp elden i god tidLåt elden brinna ner till en jämn glödbädd innan du börjar laga mat. Höga lågor ger ojämn värme och sot på undersidan.
- Ställ stadigt och värm gradvisPlacera stekbordet plant och stadigt på en eldställning eller ett grillgaller över glöden. Låt det bli varmt successivt med lite smör eller rapsolja – kolstål leder värmen effektivt.
- Styr värmen med glödenÖver elden reglerar du värmen med glöden: skrapa undan eller lägg till för att sänka eller höja. Skjut maten mot kanterna om något går för fort, och sänk värmen om stålet får en tydligt blå ton.
- Hantera med grillhandskeHandtagen blir heta över elden. Använd grillhandske i läder när du flyttar eller lyfter stekbordet och ställ det på ett värmetåligt underlag.
- Efter: låt svalna och rengörLåt stekbordet svalna där det står – häll aldrig vatten över ett hett bord och lägg det inte i snön. Rengör det sedan med hett vatten utan diskmedel, torka noga, även den sotiga undersidan, och olja in tunt.
Vanliga misstag
- Att börja laga mat över höga lågor i stället för jämn glöd.
- Att lyfta stekbordet med bara händer eller tunna grytlappar när handtagen är heta.
- Att kyla det heta stekbordet med vatten eller snö.
- Att packa ner bordet fuktigt eller sotigt och låta det ligga till nästa gång.
Därför trivs kolstål över elden
Kolstål tål höga temperaturer och sprider värmen jämnt och effektivt, därför fungerar stekbordet lika bra över glöd som på spisen. Enligt Kockums kan kolstålsprodukterna, utom pannan med lackerat handtag, användas upp till 400 °C. Det som kräver omsorg är snabba temperaturskiften och fukt – inte själva värmen.
Vanliga frågor
Kan jag använda stekbordet på gasolgrill och kolgrill?
Ja, stekbordet fungerar på grill och över öppen eld lika väl som på spisen. Ställ det stadigt på gallret och värm upp gradvis.
Hur varmt tål stekbordet?
Kockums anger att kolstålsprodukterna, utom pannan med lackerat handtag, kan användas upp till 400 °C. Laga hellre mat över glöd än i höga lågor.
Varför blir undersidan svart av sot?
Sot från ved och lågor fastnar på undersidan. Skölj och borsta bort det med hett vatten när bordet har svalnat, och torka noga.
Kan stekbordet stå kvar ute efter middagen?
Låt det svalna, men ta in det och rengör det samma dag. Kolstål som står fuktigt utomhus börjar rosta.
Kommentarer