Köfte över lägereld med grillade grönsaker
4 portioner · 1 timme · Stekbord 63x27
Kryddiga köttbullar av nöt- och lammfärs, morötter, svamp, zucchini och majs, stekta på stekbordet över elden. Färsen och dippen gör du hemma, resten sker vid elden.
Köfte är kryddiga köttbullar av nöt- och lammfärs med lök, persilja, spiskummin och paprika. Över lägerelden blir de bäst på ett stekbord över glöd, där de får stekyta runt om medan morötter, majs, svamp och zucchini steks med vitlök och timjan bredvid.
Ingredienser
4 portioner
Köfte
- 300 g nötfärs
- 300 g lammfärs
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl hackad bladpersilja
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
Grönsaker
- 8 små morötter
- 2 majskolvar
- 250 g champinjoner
- 1 zucchini
- 2 vitlöksklyftor
- 4 kvistar färsk timjan
- 3 msk olivolja
- Salt
Yoghurtdipp och bröd
- 3 dl turkisk yoghurt
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk hackad mynta
- 2 msk hackad dill
- 1 msk citronsaft
- 4 tunnbröd eller pitabröd
Gör så här
- Hemma: riv löken och vitlöken och blanda med färsen, persilja, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Forma ca 20 lätt avlånga köttbullar och håll dem kalla i en låda.
- Rör ihop yoghurt, riven vitlök, mynta, dill och citronsaft och salta. Förkoka morötter och majs i 5 minuter, skär majsen i fyra bitar per kolv och blanda olja, pressad vitlök och timjan i en burk.
- Vid elden: låt elden brinna ner till glöd med små lågor. Ställ eldställningen över glöden, lägg på stekbordet och låt det bli varmt i ca 5 minuter.
- Pensla stekbordet med vitlöksoljan. Lägg morötter och majs på den hetaste delen och stek dem i ca 10 minuter, vänd då och då.
- Lägg köttbullarna bredvid och stek dem i 10–12 minuter, tills de fått stekyta runt om och är genomstekta. Stek samtidigt svampen och zucchinin i centimetertjocka skivor med resten av oljan på den svalare delen, 6–8 minuter, och salta.
- Värm bröden en kort stund på stekbordet och servera köfte och grönsaker med yoghurtdippen.
Därför fungerar det
Stekbordet stänger ute lågorna, så köttbullarna steks i sitt eget fett i stället för att droppa ner i elden och svedas. Den långa ytan får plats med kött och grönsaker samtidigt, med olika värme i olika delar.
Vanliga frågor
Hur vet man att köfte är genomstekta?
Färs ska alltid stekas igenom. Skär itu en köttbulle: den ska vara grå och saftig utan rosa i mitten, eller visa 72 °C med termometer.
Kan man göra köfte på bara nötfärs?
Ja. Lammet ger mer smak och saftighet, men med bara nötfärs blir de också goda. Välj gärna färs med 15–20 % fett.
Kan man laga det här hemma?
Ja. Lägg stekbordet på grillen eller över två plattor på spisen och stek i samma ordning på medelhög värme.
Kommentarer