Grillad biff med spetskål och stekt potatis
4 portioner · 1 timme och 10 minuter · Halvrunt stekbord
Biffen grillas på gallret medan potatis och spetskål steks i smör på det halvrunda stekbordet bredvid. Två zoner i samma klotgrill, och hela middagen blir klar samtidigt.
Grillad biff med spetskål och stekt potatis är en klotgrillsmiddag i två zoner: köttet grillas direkt över glöden på gallret medan potatis, spetskål och salladslök steks i smör på ett halvrunt stekbord bredvid. Servera med örtsmör.
Ingredienser
4 portioner
- 4 ryggbiffar eller entrecôtes, à ca 200 g och ca 2,5 cm tjocka
- 800 g fast potatis
- 1 spetskål
- 8 salladslökar (eller skalad vit sparris när den är i säsong)
- 50 g smör
- 3 msk rapsolja
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
Örtsmör
- 75 g rumsvarmt smör
- 2 msk hackad persilja
- 1 msk finskuren gräslök
- 1 vitlöksklyfta
- Rivet skal av ½ citron
- En nypa salt
Gör så här
- Rör ihop smöret med persilja, gräslök, riven vitlök, citronskal och salt. Forma en rulle i plastfolie och lägg i kylen. Koka potatisen i saltat vatten tills den nästan är mjuk, 12–15 minuter, låt den svalna och dela den i bitar.
- Tänd grillkolen. När den är täckt av vit aska fördelar du den så att det ligger mest glöd under gallerhalvan och ett tunnare lager under stekbordet. Lägg i stekbordet och gallret, sätt på locket och låt allt bli varmt i ca 10 minuter.
- Skär spetskålen i fyra klyftor på längden med stocken kvar så att de håller ihop. Pensla snittytorna med olja.
- Stek potatisen på stekbordet i olja och hälften av smöret i 15–20 minuter, tills den är gyllene. Vänd den då och då och skjut den sedan åt sidan. Lägg spetskålen med snittytan nedåt och salladslöken bredvid med resten av smöret och stek 4–5 minuter per snittyta, tills kålen fått mörk stekyta och är mjuk men har tuggmotstånd.
- Torka köttet, pensla det med olja och salta. Grilla biffarna på gallret direkt över glöden i 3–4 minuter per sida, till ca 54 °C i mitten för medium rare. Låt köttet vila i 5 minuter.
- Lägg en skiva örtsmör på varje biff och servera med potatis, spetskål och salladslök. Strö över flingsalt och peppar.
Därför fungerar det
Det halvrunda stekbordet gör klotgrillen till två kök: gallret ger grillränder och rökig smak åt köttet, och stålplattan steker potatis och kål i smör som annars hade droppat ner i kolen. Mer glöd under gallret och mindre under plattan ger rätt värme åt båda.
Vanliga frågor
Vilken storlek på halvrunt stekbord ska jag välja?
Välj storlek efter din klotgrill, så att stekbordet täcker halva grillytan och gallret får plats bredvid.
Hur länge ska man grilla en biff?
En biff på 2,5 cm behöver ca 3–4 minuter per sida direkt över glöd för medium rare, ca 54 °C i mitten. Låt den alltid vila några minuter.
Kan man använda vitkål i stället för spetskål?
Ja, men skär tunnare klyftor och räkna med några minuter längre stektid, eftersom vitkål är fastare.
Kommentarer