Så sköter du ditt bak- och pizzastål
Tid: ca 20 min
Ett pizzastål i kolstål är nästan omöjligt att slita ut, men det trivs bäst med en enkel rutin. Så här tar du hand om stålet efter varje bak – helt utan diskmedel.
Kort svar
Låt pizzastålet svalna, skrapa bort fastbränt mjöl och ost med en stekskrapa eller stekspade och rengör med hett vatten och en svamp eller nylonborste. Torka det helt torrt, stryk på ett tunt lager neutral olja och förvara det torrt. Använd aldrig diskmedel eller diskmaskin och lämna aldrig stålet i blöt – kolstål kan börja rosta efter bara några minuter.
Det här behöver du
- Bak/pizzastål i kolstål
- Stekskrapa eller stekspade
- Svamp eller nylonborste
- Hushållspapper
- Neutral matolja
- Grytlappar
Gör så här
- Skölj och torka före första baketStålet levereras inbränt. Skölj av det med varmt vatten och torka det torrt med hushållspapper, så är det klart att använda.
- Låt stålet svalnaSex millimeter kolstål håller värmen länge efter baket. Låt det svalna i ugnen och lyft det alltid med grytlappar. Spola aldrig kallt vatten på hett stål – snabba temperaturskiften kan få kolstål att slå sig.
- Skrapa bort det fastbrändaMjöl, smält ost och sås kan bränna fast vid hög värme. Skrapa bort det värsta med en stekskrapa eller stekspade.
- Rengör med hett vattenTa bort det sista med en svamp eller nylonborste och hett vatten. Diskmedel behövs inte och ska inte användas på kolstål.
- Stålull när inget annat hjälperSitter det fortfarande kvar kan du använda stålull. Efter en sådan rengöring kan stålet behöva brännas in på nytt innan nästa bak.
- Torka och olja in tuntTorka stålet helt torrt med hushållspapper, även undersidan. Stryk sedan ut ett tunt lager neutral olja som skyddar ytan.
- Förvara torrtStäll eller lägg stålet på en torr plats. Då är ytan i fint skick till nästa pizzakväll.
Vanliga misstag
- Att lägga stålet i blöt – efter bara några minuter kan det börja rosta.
- Att använda diskmedel eller diskmaskin, när kolstålet bara ska ha hett vatten.
- Att låta stålet lufttorka, vilket kan ge rostfläckar.
- Att förvärma för kort tid, så att stålet inte har lagrat tillräckligt med värme när pizzan läggs på.
Varför kolstålet vill ha det så
Bak- och pizzastålet är 6 mm kolstål som lagrar och avger värme effektivt, därför blir pizzabottnen krispig på några minuter. Den inbrända ytan av vegetabiliska oljor skyddar stålet och ersätts med tiden av ett nytt lager som byggs upp när du använder det. Vatten som får stå kvar är det som ger rost – därför torkar och oljar du alltid efteråt.
Vanliga frågor
Hur länge ska pizzastålet förvärmas?
Placera det högt i ugnen, 5–12 cm från grillelementet, och förvärm 40–60 minuter på högsta värme. Har du inte haft grillfunktionen på från början, slå på den 20 minuter innan första pizzan.
Varför har pizzastålet fått en rödbrun ton?
Det är naturligt och beror på att kolstålet oxiderar när det används. Med tiden byggs ett nytt lager upp som ger stålet släppeffekt.
Kan jag använda pizzastålet på grillen?
Ja, det fungerar på grill, gashäll och över öppen eld, där uppvärmningen tar ungefär 10 minuter. Det går också att använda på induktionshäll, till exempel för smashburgare och grönsaker.
Kan pizzastålet spricka som en pizzasten?
Nej, kolstål spricker inte som en sten kan göra. Bak- och pizzastålet tål ugnens högsta värme och kan användas upp till 400 °C.
Kommentarer