Pepperonipizza på pizzastål
3 pizzor · 4 timmar · Pizzaspade
Pepperonin ska bli till små krispiga skålar, och det kräver ett glödhett pizzastål. En tunn spade i rostfritt stål gör det enkelt att få pizzan på stålet i ett enda snabbt ryck.
Pepperonipizza är tomatsås, mozzarella och tunt skivad pepperoni på en tunn botten, gräddad tills korvskivorna kröker sig till krispiga skålar. Bäst blir den på ett pizzastål som förvärmts länge på högsta värme, och med en spade strödd med durumvetemjöl som låter pizzan glida av i ett snabbt ryck.
Ingredienser
3 pizzor
Deg
- 500 g vetemjöl tipo 00 eller vetemjöl special
- 3,25 dl ljummet vatten
- 10 g salt
- 3 g torrjäst
- 1 msk olivolja
- Durumvetemjöl till spaden
Tomatsås
- 400 g krossade tomater
- 1 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- ½ tsk salt
Topping
- 250 g riven mozzarella
- 100 g pepperoni i tunna skivor
- Färska basilikablad
Gör så här
- Blanda mjöl och torrjäst, tillsätt vatten, olja och salt och knåda till en smidig deg, ca 10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 1 timme. Dela i 3 bitar, rulla till bollar och låt dem jäsa övertäckta i 2 timmar till.
- Ställ pizzastålet på näst översta falsen och förvärm ugnen på högsta värme, 250–275 °C, i minst 45 minuter. Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen utan att koka den.
- Mjöla bänken och tryck ut en boll med fingertopparna från mitten och utåt, så att en kant lämnas kvar. Sträck den till ca 28 cm.
- Strö ett tunt lager durumvetemjöl på spaden och lyft över degen. Arbeta snabbt nu: bred ut 4 msk sås, strö över en tredjedel av osten och lägg på pepperonin. Skaka spaden lätt, pizzan ska glida fritt.
- Lägg spadens framkant längst in på stålet, luta den lätt och dra tillbaka spaden med ett kort, bestämt ryck så att pizzan landar på stålet.
- Grädda i 7–8 minuter tills kanten är gyllene och pepperonin har krökt sig och fått krispiga kanter. Slå gärna på grillen den sista minuten. Lyft ut pizzan med spaden, toppa med basilika och låt stålet värmas upp i 5 minuter före nästa pizza.
Därför fungerar det
Spadens tunna, avfasade framkant i rostfritt stål glider in under pizzan utan att riva i degen, och den släta ytan släpper lätt med lite durumvetemjöl. Pizzastålet ger den höga undervärme som får botten frasig innan pepperonin hinner bli torr.
Vanliga frågor
Varför fastnar pizzan på spaden?
Oftast har den legat för länge med sås på. Strö durumvetemjöl på spaden, toppa pizzan på under en minut och skaka spaden innan du för in den.
Hur får man pepperonin att bli krispig?
Välj tunt skivad pepperoni med liten diameter och grädda pizzan högt upp i en mycket varm ugn. Då krymper kanterna och skivorna kröker sig till skålar.
Kan man göra pizzadegen dagen innan?
Ja. Halvera jästen, forma bollarna direkt och låt dem jäsa i kylen över natten. Ta ut dem 2 timmar före gräddning.
Kommentarer