Lahmacun – turkisk pizza med lammfärs
4 portioner · 1 timme och 55 minuter · Pizzastål 37x32
Tunna turkiska bröd med kryddig lammfärs som gräddas krispiga på några minuter. Det rektangulära pizzastålet rymmer två lahmacun åt gången och ger frasig botten i vanlig ugn.
Lahmacun är ett turkiskt tunnbröd som bres med ett tunt lager rå, kryddad färs av lamm, lök, paprika och tomat och gräddas mycket varmt. Bäst blir det när degen kavlas riktigt tunt och gräddas på ett väl förvärmt pizzastål, så att kanterna blir krispiga medan mitten är mjuk nog att rulla.
Ingredienser
4 portioner
Deg
- 400 g vetemjöl
- 1 tsk torrjäst
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 2,5 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
Färs
- 300 g lammfärs
- 1 gul lök
- ½ röd paprika
- 1 tomat
- 2 vitlöksklyftor
- ½ knippe bladpersilja
- 1 msk paprikapasta (biber salçası) eller tomatpuré
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk chiliflakes (pul biber)
- 1 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
Till servering
- ½ knippe bladpersilja
- 1 rödlök, i tunna ringar
- 2 tomater, skivade
- 2 citroner, i klyftor
Gör så här
- Blanda mjöl, torrjäst, socker och salt. Tillsätt vatten och olivolja och knåda till en smidig deg, cirka 5 minuter. Låt jäsa under handduk i 1 timme.
- Ställ pizzastålet på näst översta falsen och sätt ugnen på högsta temperatur, 250–275 °C. Förvärm i minst 45 minuter.
- Mixa lök, paprika, urkärnad tomat, vitlök och persilja fint i en matberedare. Blanda med färsen, paprikapasta, kryddor, salt och peppar till en jämn, bredbar smet.
- Dela degen i 8 bitar och kavla ut varje bit till en mycket tunn oval, cirka 30x15 cm, på mjöl.
- Lägg två bröd på en mjölad pizzaspade och bred ut ett tunt lager färs ända ut mot kanterna.
- För över bröden till stålet och grädda 4–6 minuter tills kanterna är krispiga och färsen genomstekt. Fortsätt med resten och låt stålet bli varmt igen en kort stund mellan omgångarna.
- Strö persilja, rödlök och tomat över, pressa på citron och rulla ihop.
Därför fungerar det
Den tunna degen behöver kraftig undervärme för att bli krispig innan den hinner torka. Pizzastål i kolstål lagrar och avger värme snabbt, och de uppvikta kanterna gör det lätt att lyfta stålet ur ugnen.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan lahmacun och pizza?
Lahmacun har ingen ost och en mycket tunn botten med rå kryddad färs som steks i ugnen. Det äts upprullat med persilja, lök och citron.
Kan man använda nötfärs i stället för lammfärs?
Ja, nötfärs eller en blandning av lamm och nöt fungerar bra. Välj gärna färs med lite fett så att den inte blir torr.
Kan man frysa lahmacun?
Ja, frys gräddade bröd när de svalnat. Värm dem frysta på pizzastålet i ugnen i 2–3 minuter.
Kommentarer