Emaljerad stekpanna – så steker du bäst
Tid: ca 20 min
Den emaljerade stekpannan är en kolstålspanna med emaljyta. Den klarar syra och diskmedel, men vill värmas lugnt. Så får du gyllene stekyta och mat som släpper.
Kort svar
Värm den emaljerade stekpannan på låg till medelhög värme i ungefär fem minuter innan du höjer, och använd rikligt med smör eller olja. Medelvärme räcker för det mesta, eftersom kolstålet under emaljen håller värmen bra. Låt råvaran ligga tills den fått stekyta innan du vänder, helst med en stekspade i trä. Fastnar något: sänk värmen och ta mer fett.
Det här behöver du
- Emaljerad stekpanna, t.ex. ø28 cm
- Stekspade i trä
- Smör eller neutral olja
- Mjuk disksvamp eller diskborste
- Diskmedel
Gör så här
- Diska före första stekningenDiska pannan med varmt vatten och lite diskmedel, skölj och torka. Någon inbränning behövs inte – emaljen är klar att använda direkt.
- Välj rätt plattaStäll pannan på en platta eller kokzon som motsvarar bottnens storlek. På induktion lyfter du pannan på plats i stället för att dra den.
- Värm lugnt i fem minuterHäll i lite neutral olja och värm på låg till medelhög värme i ungefär fem minuter. Värm aldrig pannan tom.
- Höj till medelvärmeHöj sedan till medelvärme och fyll på med fett vid behov. Högsta värmen behövs sällan – kolstålet under emaljen leder och håller värmen effektivt.
- Låt stekytan sätta sigLägg i råvaran och låt den ligga orörd en stund. Vänd med en stekspade i trä när undersidan fått färg och släpper lätt.
- Sänk värmen om något fastnarDen emaljerade pannan har ingen beläggning med släppeffekt. Fastnar maten brukar det hjälpa att sänka värmen och ta lite mer smör eller olja.
- Låt svalna och diskaLåt pannan svalna innan du diskar, och spola aldrig kallt vatten i en het panna. Diska med varmt vatten, diskmedel och mjuk svamp – diskmaskin går bra, men handdisk bevarar glansen längre.
Vanliga misstag
- Att vrida på full värme direkt i stället för att värma upp pannan i lugn takt.
- Att steka med för lite fett, särskilt ägg och fisk.
- Att vända och skrapa med metallredskap, som kan repa emaljen.
- Att skölja den heta pannan i kallt vatten.
Kolstål under, emalj ovanpå
Under emaljen finns kolstål som blir varmt snabbt och håller värmen effektivt, därför räcker medelvärme långt. Emaljen gör ytan tålig mot syra och diskmedel, så tomatsås, vin och citron går lika bra som kött och fisk. Långsam uppvärmning sprider värmen jämnt och hjälper pannan att behålla formen.
Vanliga frågor
Behöver den emaljerade stekpannan brännas in?
Nej. Den är klar att använda direkt – diska den bara före första användningen.
Kan jag använda den emaljerade stekpannan i ugnen?
Ja, den fungerar på alla värmekällor, även i ugn. Handtaget är i rostfritt stål men blir varmt, så använd grytlapp.
Kan jag laga syrliga rätter i den?
Ja, emaljen tål syra, så tomatsås, vin och citron går bra. Det var just därför pannan togs fram.
Vilka redskap ska jag använda?
Redskap i trä eller andra skonsamma material. Metallredskap kan repa emaljen och försämra stekegenskaperna.
Kommentarer