Kolstålspanna på induktion – så slår den sig inte
Tid: ca 10 min
Induktion värmer stålet direkt och snabbt. Det är bra för stekningen, men en het mitt och en kall kant kan få pannan att slå sig. Med rätt zon och lite tålamod håller den formen i många år.
Kort svar
Kockums kolstålspannor fungerar på induktion. För att pannan inte ska slå sig väljer du en zon som motsvarar bottnens storlek, börjar på låg effekt och höjer gradvis, och använder inte boost för att värma den tom. Låt pannan svalna innan du sköljer den, och spola aldrig kallt vatten i en het panna. Över 450 °C eller för snabb uppvärmning kan i vissa fall få pannan att slå sig.
Det här behöver du
- Kolstålspanna, klassisk eller ergonomisk
- Induktionshäll med en zon i bottnens storlek
- Smör eller rapsolja
- Torr trasa
Gör så här
- Matcha zon och bottenStäll pannan på en zon som motsvarar bottnens diameter: 19 cm för ø24, 22,5 cm för ø28 och 25 cm för ø30. Annars blir stålet utanför zonen mycket kallare än mitten.
- Torka och centreraTorka av både hällen och pannans undersida och ställ pannan mitt på zonen. Lyft pannan i stället för att dra den över glaset.
- Börja lågtStarta på ett lågt effektsteg med en klick smör eller lite rapsolja i pannan. Fettet visar hur varm pannan är och skyddar ytan.
- Höj stegvisÖka effekten ett par steg i taget under några minuter, så att värmen hinner sprida sig från mitten ut mot kanten. Hoppa över boost – den värmer för snabbt.
- Sänk när pannan är varmNär pannan har nått stekvärme räcker ofta ett medelsteg. Låt den aldrig stå tom på hög effekt.
- Låt pannan svalnaStäng av och låt pannan svalna innan du sköljer den med hett vatten. Kallt vatten i en het panna ger en snabb temperaturchock som kan få den att slå sig.
Vanliga misstag
- Att värma pannan med boost eller högsta effekt direkt.
- Att ställa en stor panna på en liten zon, så att bara mitten blir het.
- Att glömma en tom panna på hög effekt.
- Att spola kallt vatten i pannan medan den fortfarande är het.
Därför slår sig kolstål när det värms ojämnt
Stål utvidgar sig när det blir varmt. Värms mitten mycket snabbare än kanten uppstår spänningar som kan få botten att bukta. Kockums stekpannor är djupdragna och har en lätt uppåtbuktning i botten som ger stålet utrymme att röra sig – långsam uppvärmning gör resten.
Vanliga frågor
Fungerar Kockums kolstålspannor på induktion?
Ja, Kockums kolstålsprodukter fungerar på alla sorters spisar, inklusive induktion och gas. Välj bara en zon som passar bottnens storlek.
Varför är botten inte helt plan?
Pannan har en lätt uppåtbuktning i botten. Den ger stålet tolerans att utvidga sig vid uppvärmning och minskar risken att pannan slår sig.
Kan jag använda boost-funktionen?
Undvik boost när du värmer upp pannan. För snabb uppvärmning på induktion kan i vissa fall få en kolstålspanna att slå sig.
Min 30-centimeterspanna är större än zonen – gör det något?
Använd den zon som ligger närmast bottnens 25 cm och värm extra långsamt, så att kanten hinner bli varm innan du höjer.
Kommentarer