Crêpes Suzette
4 portioner · 1 timme och 10 minuter · Crepespanna
Tunna crêpes som värms i en smörig apelsinkola med en skvätt likör. Den lilla crepespannan i kolstål gräddar jämna crêpes och rymmer precis fyra kvartsvikta crêpes i såsen.
Crêpes Suzette är tunna franska pannkakor som vikts i fyra och värms i en sås av lätt karamelliserat socker, smör, färsk apelsinjuice och apelsinlikör. Grädda crêpesen först, gör sedan såsen i samma panna och servera direkt medan såsen är blank.
Ingredienser
4 portioner
Crêpes
- 1,5 dl vetemjöl (90 g)
- 2 ägg
- 2,5 dl mjölk
- 25 g smält smör + lite till stekning
- 1 msk strösocker
- 1 nypa salt
Apelsinsås
- 80 g strösocker
- 60 g smör
- Finrivet skal av 1 apelsin
- 2 dl färskpressad apelsinjuice (2–3 apelsiner)
- 4 msk apelsinlikör, t.ex. Grand Marnier eller Cointreau
- 1 apelsin i klyftor till servering
Gör så här
- Vispa mjöl, socker, salt och hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, äggen och det smälta smöret. Låt smeten vila 30 minuter.
- Hetta upp crepespannan på medelhög värme och pensla den tunt med smör. Häll i cirka 3 msk smet och vrid pannan så att smeten täcker botten. Grädda tills kanten släpper, vänd med crepesvändaren och grädda 20–30 sekunder till. Grädda 8 crêpes och vik dem i fjärdedelar.
- Torka ur pannan. Strö i hälften av sockret och låt det smälta på medelvärme till en ljus kola utan att röra. Lägg i hälften av smöret och rör tills det blandat sig.
- Häll i hälften av apelsinjuicen och skalet. Kolan stelnar först men smälter igen; låt sjuda 2–3 minuter tills såsen är lätt simmig. Rör i 2 msk likör.
- Lägg i fyra vikta crêpes, ös såsen över dem och värm 1 minut. Vill du flambera tänder du försiktigt såsen med en lång tändsticka, med fläkten avstängd och pannan bort från ansiktet, och låter lågorna slockna av sig själva.
- Lägg upp två crêpes per portion med sås och apelsinklyftor. Gör den andra omgången sås och crêpes på samma sätt och servera direkt.
Därför fungerar det
Kolstål blir snabbt jämnt varmt, så varje crêpe får samma färg, och den nästan platta kanten gör det lätt att få in vändaren. Apelsinsåsen är i pannan bara några minuter, vilket kolstål klarar bra; torka ur och smörj pannan efteråt.
Vanliga frågor
Måste man flambera crêpes Suzette?
Nej. Låter du såsen sjuda en minut efter att likören tillsatts blir smaken nästan densamma, och de flesta gör så hemma.
Kan man göra crêpes Suzette utan alkohol?
Ja. Byt likören mot lite extra apelsinjuice och en droppe vaniljextrakt eller ett par droppar apelsinblomvatten.
Kan man grädda crêpesen i förväg?
Ja, grädda dem några timmar innan, lägg dem staplade under plastfolie och värm dem i såsen precis före servering.
Kommentarer