Glöggpocherade päron
4 portioner · 1 timme · Emaljerad kastrull
Hela päron som sjuder mjuka i röd glögg och blir djupt rubinröda. En emaljerad kastrull tål vinets syra och håller päronen tätt ihop så att lite vätska räcker.
Glöggpocherade päron är skalade hela päron som sjuds i röd glögg tills de är mjuka, varefter vätskan kokas ihop till en blank sirap. Välj fasta päron, vänd dem under sjudningen så att de färgas jämnt och låt dem gärna stå i sirapen över natten för djupare färg.
Ingredienser
4 portioner
- 4 fasta päron, gärna Conference
- 7,5 dl röd glögg
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 4 kryddnejlikor
- 2 strimlor apelsinskal
- 2 dl vispgrädde eller vaniljglass till servering
Gör så här
- Skala päronen men låt skaftet sitta kvar. Skär en tunn skiva av botten så att de kan stå.
- Häll glöggen i kastrullen och lägg i kanel, stjärnanis, kryddnejlikor och apelsinskal. Värm tills det sjuder.
- Lägg ner päronen på sidan, lägg på locket och låt dem sjuda svagt i 20–30 minuter. Vänd dem några gånger så att de färgas runt om. De är klara när en sticka lätt går in.
- Lyft upp päronen. Koka in vätskan utan lock på medelhög värme i 10–15 minuter tills ungefär 2 dl blank sirap återstår.
- Ställ tillbaka päronen upprätt i kastrullen och ös sirapen över dem. Servera ljumna eller kalla med lättvispad grädde eller vaniljglass.
Därför fungerar det
Emaljen reagerar inte med syran i glöggen, så sirapen får ren smak och päronen sin klara röda färg. Kastrullens raka sidor gör att fyra päron ligger tätt och täcks av en enda flaska glögg.
Vanliga frågor
Kan man göra glöggpäron dagen före?
Ja, och färgen blir då djupare. Låt päronen stå i sirapen i kylen och servera dem kalla eller ljumna.
Vilka päron passar bäst att pochera?
Fasta, inte helt mogna päron som Conference eller Concorde håller formen. Mjuka päron faller lätt isär.
Kan man använda alkoholfri glögg?
Ja, det fungerar bra. Alkoholfri glögg är ofta sötare, så koka gärna in sirapen lite kortare tid.
Kommentarer