Focaccia med körsbärstomater och oliver
8 bitar · 3 timmar · Bakform
En lös, luftig deg som jäser direkt i den oljade emaljformen. Oljan steker botten gyllene och krispig medan ytan fylls med tomater, oliver och flingsalt.
Focaccia blir bäst av en blöt deg som får jäsa länge och vikas i stället för att knådas. Jäs den sista gången i en rikligt oljad form, tryck djupa gropar, toppa med tomater och oliver och grädda vid 230 °C tills botten är krispig.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 10 g färsk jäst
- 3,2 dl ljummet vatten
- 400 g vetemjöl special (ca 6,5 dl)
- 1 ½ tsk salt
- 1 msk olivolja
Till formen och toppingen
- 6 msk olivolja
- 250 g körsbärstomater
- 1 dl svarta oliver, urkärnade
- 1 tsk flingsalt
- 1 kruka färsk basilika
Gör så här
- Rör ut jästen i det ljumna vattnet i en bunke. Tillsätt mjöl, salt och 1 msk olja och rör ihop till en lös, kladdig deg. Den ska inte knådas. Täck och låt vila i 30 minuter.
- Vik degen tre gånger med 20 minuters mellanrum: blöt handen, lyft en kant av degen, sträck den uppåt och vik den över resten. Vrid bunken ett kvarts varv och upprepa runt om. Låt degen vila täckt i 20 minuter efter sista vikningen.
- Häll 4 msk olja i bakformen och lägg i degen. Vänd den så att den blir oljad på båda sidor och tryck försiktigt ut den mot hörnen. Drar den ihop sig väntar du 10 minuter och fortsätter.
- Låt degen jäsa övertäckt i formen i cirka 45 minuter, tills den är luftig och bubblig. Sätt ugnen på 230 °C.
- Halvera tomaterna. Ringla 1 msk olja över degen och tryck djupa gropar med fingertopparna ända ner till botten. Tryck ner tomaterna med snittytan uppåt och oliverna, och strö över flingsalt.
- Grädda mitt i ugnen i 22–25 minuter, tills ytan är gyllenbrun. Lyft ett hörn med en spatel och kontrollera att undersidan är krispig.
- Lyft genast över focaccian på ett galler så att botten håller sig krispig. Ringla över sista matskeden olja, strö över basilikablad och servera ljummen.
Därför fungerar det
Oljan i den svarta emaljformen blir het i ugnen och steker focaccians undersida nästan som i en panna, så den blir gyllene och krispig medan insidan är luftig. Formens raka kanter håller den lösa degen på höjden.
Vanliga frågor
Kan man låta focacciadegen jäsa över natten?
Ja. Ställ degen täckt i kylen efter vikningarna och låt den stå 12–24 timmar. Lägg den i den oljade formen och låt den jäsa i rumstemperatur i 1–1 ½ timme innan du gräddar.
Vilket mjöl är bäst till focaccia?
Ett proteinrikt vetemjöl, som vetemjöl special eller italienskt tipo 00 för bröd. Det tål den blöta degen och ger en luftig, seg inkråm.
Kan man frysa focaccia?
Ja. Skär den i bitar när den svalnat och frys i påse. Värm bitarna i 200 °C i 6–8 minuter så blir botten krispig igen.
Kommentarer