Helstekt kyckling med citron, rödlök och potatis
4 portioner · 1 timme och 50 minuter · Bakform
Söndagsmiddag i en enda form: kycklingen steks ovanpå potatis, rödlök och citron, som tar upp all smörig stekskyn. Emaljen tål citronen och diskas lätt.
Helstekt kyckling blir saftig och får krispigt skinn om du torkar den väl, gnider in den med smör, salt och timjan och steker den vid 200 °C tills innerlåret visar 82 °C. Potatisen och löken under kycklingen steks i skyn, och av det som blir kvar i formen gör du en snabb sky.
Ingredienser
4 portioner
- 1 hel kyckling, ca 1,5 kg
- 50 g rumsvarmt smör
- 2 tsk salt
- Nymalen svartpeppar
- 6 kvistar färsk timjan
- 2 citroner
- 1 hel vitlök
- 800 g fast potatis
- 2 rödlökar
- 2 msk olivolja
Sky
- 2 dl kycklingbuljong
- 1 tsk maizenamjöl
- 1 msk kallt vatten
Gör så här
- Ta ut kycklingen ur kylen en stund innan och sätt ugnen på 200 °C. Skrubba potatisen och dela den i stora bitar. Skär rödlöken och en av citronerna i klyftor. Vänd allt i bakformen med olja, 1 tsk salt, peppar och hälften av timjanen.
- Torka kycklingen torr med hushållspapper. Rör smöret med 1 tsk salt, peppar och resten av timjanen, plockad. Lossa skinnet över bröstet med fingrarna och bred in hälften av smöret under skinnet och resten utanpå.
- Halvera den andra citronen och vitlöken på tvären. Stoppa in citronhalvorna och en vitlökshalva i kycklingen och lägg den andra vitlökshalvan bland potatisen. Bind ihop benen med bomullsgarn.
- Lägg kycklingen med bröstet uppåt ovanpå grönsakerna. Stek i nedre delen av ugnen i 1 timme och 15–20 minuter. Ös kycklingen med skyn och vänd potatisen efter halva tiden.
- Kycklingen är klar när en termometer i tjockaste delen av låret visar 82 °C och köttsaften är klar. Luta kycklingen så att saften rinner ur den ner i formen, lyft upp den på en skärbräda och låt den vila under folie i 10 minuter.
- Lägg potatis och lök på ett fat och håll varmt i den avstängda ugnen. Häll skyn från formen i en liten kastrull och skeda bort det mesta av fettet. Tillsätt buljongen och pressa i saften från en rostad citronklyfta. Koka upp, red av med maizenamjölet utrört i vattnet och smaka av.
- Stycka kycklingen och servera med potatis, rödlök, citronklyftor och sky.
Därför fungerar det
De raka, inte alltför höga kanterna låter ugnsvärmen nå hela kycklingen så att skinnet blir krispigt, medan potatisen under steks i skyn. Emaljen tål citronens syra. Vill du ha mer potatis passar den större formen 40x35 cm.
Vanliga frågor
Vilken innertemperatur ska helstekt kyckling ha?
82 °C i tjockaste delen av låret, med termometern nära men inte mot benet. Bröstet är då saftigt och låret genomstekt.
Hur får man krispigt skinn på kycklingen?
Torka kycklingen ordentligt, gnid in den med smör och salt och stek den utan att täcka den. Blir skinnet inte gyllene nog kan du höja till 225 °C de sista 10 minuterna.
Hur länge ska en hel kyckling stå i ugnen?
En kyckling på 1,5 kg behöver 1 timme och 15–20 minuter vid 200 °C. Lita på termometern snarare än tiden, eftersom storlek och ugnar varierar.
Kommentarer